¿Cuál es la mejor manera de congelar y recalentar un quiche? Lo probé dos veces, y en ambas ocasiones el fondo de la quiche se volvió aguado mientras se descongelaba en el horno. Llevé la quiche precocida directamente del congelador al horno caliente. Tenga en cuenta que las dos veces que lo probé, faltaban algunas piezas del quiche donde se acumuló la mayor parte del líquido. Además, usé una masa de pastel congelada preparada en lugar de una hecha por cero.
Usaría una piedra para pizza (preferida) o una bandeja para hornear precalentada debajo del quiche, similar al método que a veces se usa para hacer que el fondo de las masas de pastel sea más crujiente. Coloque la piedra o la bandeja para hornear en el horno frío y precaliente el horno durante al menos 30 minutos antes de agregar el quiche. Sin embargo, esto probablemente no resolverá completamente su problema. A menos que el quiche esté entero, estoy seguro de que todavía tendrá llanto / fugas.
Es probable que el agua se haya sobrecalentado los huevos. Se convertirán en goma + agua si los sobrecalientas, tanto como si los cocinaras demasiado la primera vez.
Pero el quiche, la pizza rústica, la frittata, la tortilla española y similares son buenos a temperatura ambiente o apenas se calientan.
Lo descongelaría en el refrigerador durante la noche (24 horas sería mejor), para que cuando lo esté calentando, no tenga que descongelar el centro. Si tiene algo del tamaño adecuado, puede descongelarlo en el refrigerador sobre una rejilla de alambre pequeña (o tal vez algunos palillos) para que la humedad de la condensación no se asiente en la masa del pastel por mucho tiempo.
Si realmente desea calentarlo, el comentario de lspare es: usar una piedra para hornear probablemente ayudaría a la corteza, pero podría cocinar demasiado el relleno. Si lo hace, le sugiero que precaliente la piedra y luego encienda el horno lo más bajo posible hasta que alcance la temperatura que desea.
Hay algunas otras cosas que puede probar al hornear para que el pastel se congele y descongele mejor. Primero sería hornear a ciegas la corteza, pero antes de que esté completamente lista, tirar de los pesos de la tarta y pintarla con un huevo batido, luego terminar la cocción. (para reducir la humedad que penetra en la corteza). También he visto recetas para otros tipos de pasteles de crema pastelera que requerían agregar un poco de almidón al relleno. (la mayoría recomienda harina de arroz... algunos almidones no funcionan bien si están congelados o con leche).
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kayk