Preguntas sobre el vino shaoxing

¿Qué tipo de vino shaoxing debería comprar? Mi supermercado tiene vino para cocinar arroz shaohsing al que se le ha agregado sal. Después de buscar en línea, parece que hay gente que dice que la sal agregada es para venderla sin necesidad de una licencia de licor y que es similar a otros vinos para cocinar. También me preocupa que la sal extra pueda arruinar las recetas que encuentro en línea.

Si le preocupa que el vino salado arruine el condimento, entonces parecería que la respuesta obvia es comprar uno sin sal...
@ElendilTheTall: eso no es tan fácil en algunos lugares. En Maryland, por ejemplo, hay un número limitado de licencias de licor y la mayoría de las tiendas de comestibles no las tienen. Por lo tanto, las tiendas de comestibles asiáticas e internacionales no pueden vender nada excepto 'vinos para cocinar' que son muy salados para evitar que las personas los beban directamente. No conozco una sola tienda de licores cerca de mí que venda shaoxing, sake o cualquier otro vino de arroz. Probablemente tendría que ir a Virginia para conseguirlo. (aunque he oído que las reglas se han relajado y le permiten pedir vino por correo)
@ Joe, simplemente lo ordenaría en línea. ¡Es 2015!
@ElendilTheTall: pero luego tengo que estar en casa para firmar... o ir a UPS o FedEx o lo que sea cuando la entrega falla porque un adulto no estaba en casa. Y trabajo en un sitio del gobierno, por lo que no hay posibilidad de entregarlo al trabajo (cometí ese error una vez con cosas electrónicas)
@Joe tales problemas no son insuperables.
@ElendilTheTall: todavía no ayuda a las personas que viven en Utah: winefolly.com/update/whats-deal-wine-shipping-laws
@Joe Realmente no puedo opinar sobre el vino shushan, pero nunca he visto una tienda de licores "buena" (es decir, más grande que una tienda de conveniencia) que no tenga al menos una marca de saki para beber.
Podría probar algo en esta lista: foodsubs.com/WinesRice.html Substitutes: sake (smoother and sweeter) OR sherry (dry)

Respuestas (2)

Toda la demás información presentada aquí es correcta y el principal problema son las licencias de licor. Uso la variedad salada a menudo por conveniencia y precio, pero es de menor calidad y muy salada. Por lo general, si estoy usando el vino, reduciré la sal en otro lugar.

Si no puede encontrar una variedad sin sal y realmente quiere algo que funcione bien, como sugerencia alternativa puede usar un jerez seco. Por lo general, será más barato que una botella adecuada de vino shaoxing sin sal. Tenga en cuenta que el jerez también vendrá en variedades saladas para cocinar y, de manera similar, no las querrá.

Si vive en un área donde las licencias de licor no son un problema, escucho cosas buenas sobre la marca Pagoda .

A menos que uses todo lo que pueda ser una fuente de sal (salsas de soja, pastas fermentadas, frijoles negros y salsas, salsas de chile y ajo, caldos, chiles en escabeche y verduras...) en un plato estilo chino por las marcas y cantidades exactas. usó el escritor de recetas, tendrá que administrar el equilibrio de sal (y ácido/azúcar) usted mismo de todos modos. Si necesita replicar un plato de este tipo a ciegas ... entonces, de hecho, se necesita una receta con las marcas exactas.

La disponibilidad de vinos de arroz sin sal (también vienen en variedades claras y oscuras) dependerá de la localidad (leyes de licencias), si los tenderos asiáticos locales no pueden venderlo, es posible que desee pedirle a un comerciante de licores que lo ordene por usted si no lo hace. tenlo en la tienda. En cualquier caso, espere que sea de 2 a 6 veces más cara que la variedad salada, incluso si está disponible en el estante.

Iba a recomendar la licorería también, pero aquí está justo aquí.
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