¿Posicionamiento de rejilla para parrilla de carbón?

La distancia del carbón no es realmente el problema (algunas recetas de bistec, de hecho, exigen que la carne se cocine directamente sobre las brasas). Es la temperatura en la parrilla lo que debes considerar. Por supuesto, la distancia es un factor en la temperatura de la parrilla. La cantidad de brasas que tengas es otra.

En cuanto a la temperatura adecuada, todo depende de lo que estés cocinando. Me gusta cocinar mis bistecs a fuego alto, alrededor de 500-600F. Hamburguesas alrededor del rango de 450. Aves más cerca de 400. Busque la "Prueba de Mississippi", a la que Steven Raichlen hace referencia a menudo, como una buena manera de medir la temperatura del fuego.

Al menos esto es lo que solemos hacer en Argentina. La parrilla al carbón es muy popular aquí, como puede ver:

¡Espere hasta que la parrilla esté bien caliente! Si puede ajustar la altura de la parrilla, caliéntela cerca del carbón, ya que es más rápido, y luego levántela hasta su posición final (prevista). Espere a que la temperatura de la rejilla se estabilice antes de continuar.

Si no puede mantener la mano justo encima de la rejilla durante 3 segundos, hace demasiado calor. Retire un poco de carbón o levante la parrilla.

Si puede sostenerlo por más de 5 segundos, está demasiado frío. Agregue brasas o baje la parrilla.

Eso funciona bien para la mayoría de los cortes. Tiende a acercarse a los 3 segundos para la carne delgada y magra y a los 4/5 segundos para la grasa o una pieza grande y redondeada.