Al final de cada verano, parece que la rejilla de mi parrilla de carbón está oxidada. ¿Alguien sabe cómo puedo evitar que se oxide y si el óxido no es saludable o no?
El óxido no es malo para ti, con la posible excepción de los hombres que tienen hemocromatosis. Incluso entonces, no creo que la absorción del óxido de hierro sea muy alta.
La razón por la que se forma óxido se debe al alto calor al que está expuesta la rejilla. El hierro sin protección se oxida cuando se expone al aire, y la velocidad a la que lo hace depende del calor (y la humedad). Entonces, a medida que aumenta el calor, la tasa de oxidación aumenta significativamente. La humedad en el aire también hace que el hierro se oxide más rápidamente, al igual que la humedad en los alimentos mientras se cocinan.
Para eliminar el óxido, utilice un cepillo de alambre antes y después de cada sesión de cocción. Aplicar una capa de aceite a la parrilla antes o después de cocinar ayudará a evitar que se oxide. Con el tiempo, puede (dependiendo de la composición exacta de su parrilla) desarrollar una capa de "condimento" en el metal similar a la que desarrollaría en una sartén de hierro fundido.
¿Está cubriendo su parrilla cuando no está en uso? De lo contrario, es probable que llueva una y otra vez, lo que provocará la oxidación. Otro problema podría ser la condensación de la humedad este verano, pero no he visto que eso provoque oxidación en mi experiencia personal.
Según tengo entendido, el óxido no te hará daño, pero puede cambiar el sabor de los alimentos cocinados en él, por lo que probablemente quieras deshacerte de él.
Cubrimos nuestra parrilla después de usarla y nunca hemos tenido un problema de oxidación, pero sé que otra forma efectiva de prevenir la oxidación es mantener las rejillas engrasadas. Siempre limpio las rejillas con un trapo engrasado o, en caso de apuro, con una bola de papel de aluminio antes y después de cocinar, pero también puedes obtener una pequeña botella con atomizador, llenarla con aceite vegetal y rociarla. Esto debería ayudar a evitar que la oxidación avance. ¡No rocíe aceite en la parrilla mientras está encendida, se inflamará y se quemará!
Algunas personas tampoco limpian sus rejillas con regularidad, porque se supone que la grasa de la cocción de carnes anteriores ayuda a prevenir la oxidación. Este es el método "menos activo" de prevención de la oxidación, si va a seguir esta ruta, le recomendaría dejar las rejillas sucias después de cocinar. Luego, después de precalentar la parrilla, antes de poner la comida, límpiela con un cepillo de alambre/cerdas para parrilla para quitar lo que pueda, asumiendo que prefiere que las parrillas estén limpias antes de cocinar. Se volverán a ensuciar tan pronto como pongas la comida, luego continúa con este ciclo :)
El problema que he visto es que simplemente no puede tratar las rejillas de su parrilla como un pantalón de hierro fundido: el alto calor quemará cualquier aceite protector.
Para mi parrilla POS más reciente (propano, no carbón), las rejillas estaban recubiertas de esmalte, por lo que lograron sobrevivir una docena de usos, pero los quemadores se calientan tanto que se han cocinado el esmalte, lo que resulta en la formación de óxido en un bonita pequeña línea a lo largo de la rejilla.
Creo que este es el mismo problema que encontró mi padrastro en su parrilla.
Su mejor apuesta es limpiar y engrasar después de cada uso (lo cual admito, no lo hago), y no cocinar sobre una llama demasiado caliente (lo cual, de nuevo, tampoco lo hago).
No tengo idea si las rejillas de algunas marcas soportan mejor este problema que otras, o si se espera que las reemplacemos cada pocos meses. (o años, he tenido parrillas que duraron años sin problemas de oxidación)
Como dijo @IMHO, las rejillas de acero inoxidable son la forma más efectiva de evitar este problema. Tengo un juego de rejillas de acero inoxidable para mi tetera y ahumador weber, nunca se han oxidado e incluso las lavo una vez al año en el lavavajillas. (Sí, encajan, apenas).
Son un poco más caros, pero vale la pena la inversión, ya que son más duraderos, más duraderos y requieren menos esfuerzo para mantenerlos.
Mi tetera weber tiene 3 años y la rejilla de acero inoxidable no ha sido más que un problema de oxidación. Vivo en Florida, por lo que la alta humedad es un factor, pero está fuera de los elementos, pero aún se oxida.
stephenmcdonald