¿Por qué tapar una cerveza?

La respuesta probable está en algún lugar entre la presión de carbonatación y la comercialización.

Es difícil encontrar números sobre cuánto pueden manejar las tapas en comparación con los corchos, pero debe notar que la mayoría de las cervezas con corcho también vienen en botellas con vidrio muy grueso, esto se debe a que la cerveza en el interior tiene una presión más alta que la mayoría de los otros estilos.

La mayoría de los estilos de cerveza caerán bastante cerca de 2.0 o 2.5 volúmenes de CO2 (solo el término, piense en el número como una referencia relativa), pero muchas cervezas fuertes belgas como Bierre de Garde o Tripel estarán carbonatadas con 3.3+ volúmenes. Lambics y otras cervezas agrias pueden subir hasta 4,5 volúmenes. Esta es una escala lineal, por lo que posiblemente se convierta en el doble de presión que una botella normal... así que sí, un vidrio más grueso.

A una presión tan alta, es posible que los corchos permanezcan en su lugar de manera más confiable que una tapa, ya que tiene más área de superficie en contacto con la botella. También podría proporcionar un sello más hermético que una tapa para el envejecimiento a largo plazo.

Esas serían consideraciones técnicas.

El taponado también es anterior al taponado, por lo que también hay una sensación muy tradicional sobre una botella con un corcho y una jaula, que puede encajar en la imagen tradicional que utilizan muchas cervecerías. Digo que no estoy seguro y que podría ser solo marketing porque muchos estilos de trigo como los trigos alemanes, los ingenios belgas, etc. tienen bastante carbonatación (cerca del rango de 3.3 volúmenes), pero la mayoría de ellos no tienen problemas para ser tapados.

En cuanto al efecto sobre el gusto? Nada, aparte de hipotéticos problemas de envejecimiento... a menos que se maltrate, no debe probar el corcho.

Una tapa no saldrá volando de una botella a menos que no esté bien asentada, sin importar la carbonatación. Está engarzado en la botella. La botella explotará primero. También es incorrecto que un corcho sea necesario para cervezas con mayor contenido de gas. Muchos de los estilos identificados con mayores volúmenes de carbonatación también vienen en botellas tapadas (particularmente botellas de 375 ml).

Los corchos brindan un mejor sello que ralentiza el flujo de aire hacia la cerveza, por lo que esas botellas envejecerán más lentamente que las botellas con tapas. Esa es la principal diferencia técnica entre los dos.

La principal razón para encorchar la cerveza hoy en día es el marketing. En algunas áreas donde tradicionalmente se usaban botellas tapadas con corcho para el embotellado, era más fácil conseguir botellas de champán o botellas similares que pudieran soportar la carbonatación y tapar con corcho se convirtió en una cuestión de conveniencia, ya que era más barato obtener botellas localmente. Sin embargo, ahora solo es cuestión de comercializar el producto. Todas las demás botellas con corcho se convirtieron en botellas con corcho de gran formato para que parecieran un producto con más clase que un paquete de seis y legitimar precios más altos a los ojos de los clientes. Eso es cierto para las cervezas que encuentras en el mercado hoy en día en casi todos los casos. Muy pocas cervezas van en botellas tapadas con corcho porque el cervecero realmente cree que es necesario para la calidad a largo plazo de la cerveza de una manera que una tapa o una tapa más cera no proporcionarían.

Recientemente visité la cervecería de West-Malle, Bélgica.

Las botellas de 75 cl tienen corcho en lugar de tapón, y es solo por marketing.