¿Usando tarros de albañil para embotellar?

Los tarros Mason están diseñados para retener un sello al vacío, no mantener la presión hacia afuera. Es probable que pueda mantener la presión hasta cierto punto antes de que falle el sello real en la tapa, pero el vidrio en sí no es vidrio templado, y por lo tanto no lo es. diseñado para soportar las presiones del acondicionamiento de botellas. El acondicionamiento de botellas dentro de los tarros de albañil puede resultar fácilmente en... bombas de tarro. Yo lo desaconsejaría.

No lo hagas
Los tarros Mason pueden soportar la presión dentro de una olla a presión, porque los tarros generalmente se desinfectan con las tapas abiertas (para que el vapor llegue a todas partes) en la olla a presión. La presión está rodeando el vaso, por dentro y por fuera de la jarra, actuando SOBRE el vaso, el sistema (dentro de la olla) se equilibra.
Con el embotellado, la presión de CO2 es ALTA dentro del frasco y BAJA fuera del frasco, el sistema no está balanceado. La presión se mueve hacia afuera rompiendo el débil vidrio inadecuado para equilibrar el sistema.

Si realmente quieres verlo por ti mismo, coloca levadura + agua azucarada en el frasco y colócalo dentro de una caja en algún lugar con temperatura adecuada y lejos de todos y de todo.

No pude encontrar la resistencia a la compresión del vidrio en comparación con la resistencia a la tracción del vidrio, pero un tarro de albañil probablemente podría soportar una presión más alta que actúa en el exterior (como en el enlatado o al vacío) que la presión que actúa desde el interior, incluso si las resistencias a la compresión y a la tracción son las mismas.
En cuanto a la luz, basta con poner los recipientes en un lugar oscuro.

Tengo experiencia real con esto... Durante un período de tiempo estuve "embotellando" con tarros de albañil de los grifos del refrigerador para compañeros de trabajo (la facilidad de llenado sigue siendo tentadora). Descubrí que después de aproximadamente 4 horas sin refrigerar (no tengo datos sobre el almacenamiento refrigerado a largo plazo), la tapa se elevaba hacia afuera y se arrugaba desde el centro hasta la banda (la parte que se atornilla). La banda parecía mantener el compuesto de sellado al ras del borde del frasco lo suficiente como para mantener la cerveza carbonatada, pero supongo que esto no sería cierto para el almacenamiento a largo plazo. La conclusión aquí es, a corto plazo... está bien, pero vas a brindar por la tapa cada vez... a largo plazo, ¡yo no lo haría!

Levantaba la tapa y dejaba escapar el co2, estaba haciendo kéfir y no lo aguantaba, no ensuciaba pero la tapa rompía el anillo, todavía lo bebí un poco, la tapa no aguantaba el kéfir