¿Por qué tantas recetas de postres/galletas contienen sal?

Si bien puedo entender la sal en la mayoría de las recetas, nunca entendí realmente por qué está en tantos postres o galletas.

Cuando le he preguntado a algunos amigos o familiares que cocinan mucho, la gran mayoría dice más o menos lo mismo: "la sal atraviesa los otros sabores", o "¡siempre la agregas!".

Pero... Tantas veces, cuando como galletas, si las mastico mucho y apenas las trago, siempre puedo sentir el sabor a sal... Las que probablemente me dan más sabor a sal son (las peores primero): cremas pasteleras , Digestivos, Rich Tea.

En mi opinión honesta, la sal simplemente no es necesaria, no creo que agregue nada y parece dejar un regusto horrible (generalmente siempre puedo saborearlo, pero mucho más cuando mastico mucho) ).

En particular, ahora que tanta gente sigue dietas bajas en sal y tanta gente dice que es malo para ti, ¡no entiendo por qué está ahí!

Entonces, ¿hay una buena razón por la que se agrega?

Sospecho que, incluso si encuentra algunas cosas demasiado saladas, es posible que a los postres sin sal les falte algo. Hay un término medio delicioso allí.
@Jefomi: he visto las recetas de algunas galletas y no soy un buen cocinero, pero creo que puedo intentar hacer dos lotes, uno con sal y otro sin ella, ¡y probarlo por mí mismo!
@WH también puede agregar un lote con "la mitad" de la sal recomendada.
Se ha explicado con mucho más detalle en las otras respuestas, por lo que solo agregaré un comentario de lo que equivale a mi opinión personal: agregar sal mejora el sabor. Si bien ciertamente puede excluir la sal de los postres, descubrí que el sabor de algunos de esos platos se vuelve mucho "más delgado" sin sal. Y sí, podrías intentar hacer el desierto con y sin sal y probar la diferencia tú mismo...
¿Podemos aprobar una ley que haga que sea un delito automático de tiempo en prisión mencionar que vas a probar un experimento interesante de comida/cocina para resolver un desafío, y luego nunca regresar con los resultados, dejándonos a todos colgados? :^D Si todavía estás por aquí, willhil, ¿cómo te fue? ¿Usas más, igual, menos o nada de sal en tus postres?
@MargeGunderson - ¡Nunca di un marco de tiempo para esto! Es algo que todavía necesito hacer (y haré)... Simplemente no he tenido mucho tiempo libre desde que comencé en un nuevo trabajo.
Potenciador del sabor. Aumenta la fuerza iónica de la comida para que cualquier sabor que tenga pueda llegar a sus papilas gustativas en lugar de estar ligado a proteínas, carbohidratos, grasas o lo que sea. google.com/…

Respuestas (3)

La sal tiene propiedades únicas en la forma en que interactúa con las papilas gustativas. Si bien tiene su propio "sabor", también tiene la capacidad de mejorar algunos sabores mientras bloquea su capacidad de experimentar otros.

Si bien podría continuar, todo lo que estaría haciendo es repetir gran parte de lo que aprendí viendo Alton Brown de The Food Network. Él profundiza en el episodio " The Ballad of Salty and Sweet ", que está disponible en Food Network.

Hay (por supuesto) otros recursos, pero AB hace un gran trabajo de enseñanza en este episodio.

Sí, la sal (en la cantidad correcta) modifica otros sabores. El chocolate es otro ingrediente que realmente ayuda con la sal, es por eso que los pretzels cubiertos de chocolate son tan deliciosos.
En el episodio Good Eats enlazo a lo primero que hace AB es rociar sal (sal kosher, por supuesto) sobre una galleta cubierta de chocolate.
+1 por ahora, pero quiero esperar a ver si alguien más responde. Muchas gracias.

La sal no solo afecta el sabor de los productos horneados, sino que reacciona químicamente con la masa para retardar la acción de los leudantes y cambiar la textura. Aquí hay una breve sinopsis, que también analiza cómo la sal tiene un efecto en la absorción de agua: http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm

+1: la sal no es solo para dar sabor, y la excluyes bajo tu propio riesgo.
Ejemplo: la levadura crecerá demasiado rápido y hará que su masa sea demasiado resistente sin sal, lo que ayuda a controlarla al matar una cierta cantidad de levadura.

La sal es un ingrediente innecesario en casi todas las recetas. Haga recetas con y sin él y no notará prácticamente ninguna diferencia.

Estoy totalmente en desacuerdo. Puedo saborear la diferencia, y creo que casi todos para los que cocino también pueden (incluso si no se dan cuenta de que es la sal lo que están probando).
Esto no es cierto para la mayoría de las recetas que he probado, ni para la mayoría de las personas para las que cocino. Si bien muchos pueden ser bastante sabrosos con poca o ninguna sal, "prácticamente todos" y "prácticamente sin diferencia" no es exacto en mi experiencia.
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