He estado leyendo y viendo contenido sobre cocina y cuando el instructor dice, "sazonar generosamente con sal", no tengo ni idea de cuánto debo aplicar. Como un completo novato en la cocina, no sé cuánto es demasiado o qué poco es muy poco. Qué quieren decir con eso ?
No estás solo en estar confundido. Aquí hay algunas "frases de comadreja" que usan los autores de recetas:
En muchos casos, lo que significan estas frases es "No me molesté en medir esto". Eso significa que usted, como lector de recetas, debe adivinar.
La sal, sin embargo, es una especie de caso especial. Dependiendo de la cantidad de sal que estés acostumbrado a comer, los gustos personales varían mucho en cuanto a la cantidad de sal que necesita un plato. Por ejemplo, estoy acostumbrado a cocinar para alguien con una dieta baja en sal, así que incluso cuando cocino para mí tiendo a usar 1/4 de la cantidad de sal que, por ejemplo, usa el chef John de Food Wishes.
Por esa razón, "sazonar al gusto" cuando se usa para hablar específicamente sobre la sal añadida, para darle sabor, hacia el final de la receta, en realidad significa "sazonar a tu gusto". Es decir, si te gusta la sal, usa mucha; si no, usa un poco. Desafortunadamente, "mucho" o "poco" solo tienen sentido en el contexto de la receta. Por ejemplo, 1 cucharadita de sal es mucha si la pones en 1/2 taza de aderezo para ensaladas, pero es muy poca si la agregas a tres litros de chili.
Entonces, como cocinero por primera vez, mi recomendación es agregar una cantidad muy pequeña de sal cuando pruebe la receta por primera vez, independientemente de la "sazonada liberal". Siempre puedes agregar más sal en la mesa si la encuentras demasiado blanda, y la próxima vez que la hagas sabrás cuánta necesita.
"Sazonar generosamente con sal" significa - "usa más sal de la que normalmente crees que es suficiente".
Por qué alguien aconsejaría eso depende de factores desconocidos para nosotros.
Aquí hay una publicación de SE "Consejos experimentados" sobre este tema.
Aquí hay un comentario sobre el uso de sal con bistec, que incluye
Aquí hay una página completa sobre 'La ciencia de la sal': para la pasta explican que la salazón liberal hace una magia especial:
Esta página tiene 3 referencias "liberalmente con sal" para chuletas de ave, bistec y lomo.
Estoy de acuerdo con la buena respuesta de @ FuzzyChef, estoy agregando esta respuesta para ampliarla, no contradecirla. A veces se debe agregar sal al comienzo de una receta porque:
En muchos casos, la cantidad adecuada de sal varía significativamente según los gustos de las personas que la consumen.
Si no tiene idea de cuál es el estadio de béisbol correcto, puede buscar en línea otras recetas similares que incluyan una cantidad específica de sal. (Y compárelo en relación con las cantidades en la receta que está preparando, por ejemplo, mire cucharaditas por taza de líquido para una sopa o salsa, o por libra de carne).
Resulta que tengo casi cero horas de cocción, por lo que tengo un poco de miedo de estropear mi primera vez.
No tengas miedo de cometer errores al cocinar. ¡Casi todos los que cocinan cometen varios errores con frecuencia!
Por lo general, no es un desastre, por ejemplo, puede raspar los pedazos quemados, o la textura puede no ser la que esperaba, pero casi siempre es al menos comestible. Siempre que pueda aprender de su error y reírse de lo que sucedió, a las personas generalmente no les importan los errores cuando conocen personalmente al cocinero . Cocinar para amigos / familiares no es una situación de restaurante donde la gente paga y espera comida impecable de un chef que no ven.
Para la sal específicamente, el único error que no puedes corregir es demasiada sal. Sin embargo, demasiada sal es comestible (para la mayoría de las personas).
No puedes eliminar el exceso de sal una vez que se disuelve en líquido, y no puedes contrarrestar el sabor enmascarándolo con otras cosas. (Para una sopa o algo, podría diluir con más de todos los demás ingredientes, pero eso podría requerir un lote enorme).
Como señaló otra respuesta, puede agregar más sal en la mesa, así que tenga cuidado al cocinar . Por lo general, es más saludable comer menos sal y/o no desarrollar un gusto por mucha sal a largo plazo. Si comes menos sal regularmente, tus papilas gustativas aprenderán a saborear la cantidad que usas. El plato ocasional más salado no cambiará esa calibración, pero tendrá un sabor notablemente salado.
Para muchos platos que se salan casi al final, pruebe el plato con una cucharadita después de mezclar un poco de sal. (Y / u otras hierbas / especias. Si le gusta más la pasta de curry rojo tailandés, pruebe y agregue más, por ejemplo). No aplicable para platos que involucren carne cruda o algo así, pero puede probar algunas cosas antes de que se cocinen o antes de que se agreguen otros ingredientes. Se supone que muchos alimentos no tienen un sabor particularmente salado.
Las opiniones difieren sobre si es óptimo para el sabor que la sal se absorba en los alimentos (como la pasta, por ejemplo), donde se necesita mucho más sodio para que la pruebe, o si es mejor agregar sal en el exterior de la pasta. Esa es una diferencia menor: dejar que las personas agreguen más en la mesa está totalmente bien en cualquier momento en que no esté seguro.
PD. La serie de televisión "Good Eats" de Alton Brown me pareció muy valiosa para aprender a cocinar. Saber cómo se cocinan los alimentos y algo de la ciencia de los alimentos hace una gran diferencia. Saber por qué funciona una receta le permite saber qué partes son importantes y cuáles son solo una elección específica. Si sabe qué buscar en las distintas etapas de la preparación de alimentos, eso lo hace sentir mucho más en control que simplemente seguir ciegamente una receta sin tener idea de para qué sirven los pasos. por ejemplo, que el calor descompone algunas proteínas o almidones y otras moléculas en los alimentos, y por qué algunos alimentos deben cocinarse durante mucho tiempo (como el arroz) versus poco tiempo (carne magra) le darán algo en qué pensar mientras su comida realmente se cocina. cocinar, que es mucho más divertido.
Especialmente el simple hecho de saber cómo se cocina la carne (y qué sucede cuando se cocina en exceso ) le da una idea de lo que está buscando. Por lo tanto, puede volver a poner la carne al fuego para que se cocine bien si se detuvo demasiado pronto. Es mejor si puede evitar cortarlo para dejar que salgan los jugos antes de cocinarlo, pero eso es menos malo que descubrir que está crudo en el medio después de emplatarlo.
Como nuevo cocinero, supongo que la precaución es la respuesta. Siempre es posible agregar cualquier condimento poco a poco, y demasiado chile picante o salvia o lo que sea, incluida la sal, puede arruinar un plato. Y la idea de liberal de una persona es muy personal. Como es la idea de una buena pizca de orégano, etc. Además, si cuando hayas terminado el plato, y sientes que le falta sabor, entonces una cucharadita o dos de jugo de limón pueden animarlo tan bien como más sal. Sin embargo, si estás asando papas, tienen un sabor especial si les agregas un poco de aceite de oliva o manteca de cerdo (o la grasa que prefieras), y luego menos de 1/8 de cucharadita de sal por papa que mide 2” de ancho. Y no agregue especias ni hierbas, excepto para decorar, cuando el plato esté cocinado, ya que no habrán tenido tiempo de agregar su sabor. Si no está seguro, simplemente agregue menos de lo que dice la receta, tome nota de cuánto ha agregado y luego vea si se adapta a su gusto y ajuste la próxima vez que haga la receta. Me gustan los sabores fuertes y completos, así que a menudo agrego 50-100% más de una especia o hierba en particular. Las personas a las que les gustan los sabores más suaves pueden usar 2/3 o 1/2 de la sugerencia de recetas. También depende del tipo de sal que uses. La sal marina es excelente, pero Pink Himalayan me parece más fuerte y sabrosa. La mitad de la diversión de aprender a cocinar es experimentar. Y si no sale como esperabas, ¡haz una salsa y cambia el nombre! Cocina feliz:-} La sal marina es excelente, pero Pink Himalayan me parece más fuerte y sabrosa. La mitad de la diversión de aprender a cocinar es experimentar. Y si no sale como esperabas, ¡haz una salsa y cambia el nombre! Cocina feliz:-} La sal marina es excelente, pero Pink Himalayan me parece más fuerte y sabrosa. La mitad de la diversión de aprender a cocinar es experimentar. Y si no sale como esperabas, ¡haz una salsa y cambia el nombre! Cocina feliz:-}
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duro2011
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