¿Dry Hopping crea una película blanca con burbujas?

¡Puede ser una pregunta extraña!

He elaborado, con un amigo, 6 lotes de cerveza hasta ahora. Una IPA, luego una Stout, una Saison, una Doppelbock, una Baltic Porter y finalmente, la misma IPA. Todo grano, siempre.

De todos estos, solo dos veces tuvimos esa extraña película blanca sobre la cerveza en la bombona, en la segunda fermentación. Viene con algunas burbujas blancas. hay unas líneas de ese blanco que se trazan, un poco como una telaraña.

O tenemos infecciones en ambos, o... ¿el dry hopping crea eso? ¿Es eso posible?

Al menos ahora sé que incluso si se trata de una infección, simplemente embotello la cerveza debajo de la película :)

EDITO: Aquí está la imagen

posible duplicado de Sanitation & Dry Hopping
¿Está utilizando una bolsa de muselina o está introduciendo algo más que lúpulo en la cerveza junto con el lúpulo? Parece que necesita revisar sus prácticas de saneamiento para prevenir futuras infecciones.
Sí, estoy usando una bolsa de muselina, que herví durante unos 15 minutos antes de ponerle lúpulo. Todo esto es claramente el resultado de un mal saneamiento en alguna parte, pero no estoy muy seguro de dónde pudo haber sucedido.
No podría tener absolutamente nada que ver con el dry hopping. ¿Estás notando esto con cierto conjunto de baldes/tapas? ¿Lo estás atormentando a un secundario? ¿Sifones? ¿Mangueras? Cualquiera de los anteriores podría exponerlo a bacterias si el equipo no se limpia y desinfecta.
Es posible que desee asegurarme de que todos los materiales se limpien muy bien para el próximo lote, pero ese día elaboramos 3 lotes con el mismo equipo, y solo este muestra signos de infección. La garrafa, el cubo y la tapa son casi nuevos. Sí, es en secundaria.
Si la película solo se formó en la secundaria, preste especial atención a la limpieza del equipo utilizado para trasvasarla al segundo recipiente, así como a la propia garrafa. ¿Cuántos años tiene el sifón que usaste? Esas veces se pasan por alto como la causa y son muy económicas de reemplazar.
Oh sí. Buena foto. Buena contaminación comenzando allí. Eliminé mi respuesta como resultado.
Bueno, finalmente embotellamos el viernes pasado. Después de pasar por todo el proceso, creo que no tengo más remedio que concluir que la bolsa utilizada para el dry hopping trajo la infección. No había rastro de infección en el primario, e incluso en el secundario hasta que agregué el lúpulo. La mayor parte de la infección se concentró alrededor de la bolsa con burbujas que se hicieron más grandes. ¡Lo único que no entiendo es por qué todavía había bacterias después de 15 minutos de ebullición!

Respuestas (4)

El dry hopping no crea por sí solo las condiciones que usted describe, que suenan mucho como una película.

El dry hopping no crea la película, pero he notado que la única vez que obtuve uno en el primario fue en lotes de dry hopping. Afortunadamente, la cerveza no pareció verse afectada.

Si embotella la cerveza debajo de la película, asegúrese de abrir una de vez en cuando para comprobar si hay chorros. Si los obtiene, tírelos todos; de lo contrario, puede terminar con bombas de botella.

O bien, póngalo en una bombona de vidrio y déjelo en un armario durante uno o dos años. Tal vez se convierta en un buen amargo. Siempre puedes tirarlo más tarde.

Sí, creo que esta infección puede ser causada por el lúpulo porque ya tengo exactamente la misma situación. Herví la bolsa de muselina, pero no el lúpulo (no quería que perdiera el sabor). Nunca me pasó antes ni después, así que no creo que fuera un problema de limpieza.

Según recuerdo, olía muy bien, ¡como a pan recién hecho! Traté de quitar la película blanca con una cuchara, que no funcionó bien.

Intente embotellarlo de todos modos, y con el olor y el sabor, sabrá muy rápido si es bueno o no. En mi caso, ¡fue una de mis mejores cervezas! Pero puede ser que solo tuve suerte.

Es tan poco probable que el lúpulo seco haya causado la infección que creo que debería considerar otras causas. El lúpulo no solo tiene propiedades antibacterianas, sino que la técnica se ha utilizado durante siglos. Si causara problemas, ese no sería el caso. Yo mismo he saltado en seco al menos un par de cientos de lotes de cerveza casera y nunca he contraído una infección que pueda atribuirse al lúpulo.
Estoy de acuerdo con Denny en la mayor parte, pero uno puede cuestionar la procedencia del lúpulo utilizado; Gránulos sellados al vacío del año en curso, finos, lúpulos de flor de dos años en un ziplock de un congelador skanky de amigos, eh, no estoy tan seguro.

El dry hopping tiene la posibilidad de introducir las bacterias que han formado esta película, pero no la causa por sí mismo. Si el brebaje todavía tiene buen sabor, guárdelo y bébalo, siempre que tenga alcohol allí, entonces ningún patógeno podrá replicarse. No embotellaría ya que existe la posibilidad de que hagan ¡Bang!

A veces, estos accidentes pueden crear grandes amarguras. Tuve una IPA inglesa que tuvo un caso grave de contaminación láctica con lacto, y decidí probar algo nuevo. Lo traté con Brett, ya que Brett convertiría parte del ácido láctico en ésteres. Tuve que dejarlo 6 semanas más para que Brettanomyces hiciera su trabajo, pero una vez que se dejó y se asentó, fue una de las mejores cervezas que he hecho.

Bueno, realmente no lo logré, Lacto y Brett lo lograron.

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