Comencé mi primer lote de cerveza, una "Nut Brown Ale", hace 2 semanas. Su gravedad inicial era 1.040. De acuerdo con las instrucciones, trasvasé la cerveza al fermentador secundario (una bombona de vidrio) después de dos días. La esclusa de aire ya había dejado de burbujear en el fermentador inicial. Su gravedad era 1.020 en ese punto. Hoy, 10 días después del traslado al fermentador secundario, probé la gravedad y estaba solo en 1.018. Las instrucciones en el kit decían que debería estar alrededor de 1.008-1.012 después de 7 días.
Creó y mantuvo una presión positiva en la esclusa de aire todo el tiempo desde que la moví al segundo fermentador, pero en realidad nunca vi burbujas. La temperatura de mi habitación es de alrededor de 65F por la noche a 80F en los días. La cerveza sabe a "cerveza", pero es un poco débil.
¿Qué hice mal? ¿Debo agregar más levadura?
Actualización: Hice el método de remolino hace unos días. La esclusa de aire ha comenzado a mostrar actividad y se ha formado una capa de burbujas en la parte superior.
A pesar de sus instrucciones, mover la cerveza mientras estaba en 1.020 probablemente fue el problema. La levadura se había estancado por alguna razón. Tal vez bajo lanzamiento o levadura no saludable para empezar. O la temperatura podría haber bajado demasiado y la levadura comenzó a quedarse inactiva.
Siempre es más fácil arreglar los fermentos estancados cuando todavía estás en la torta de levadura primaria. Ahora tiene significativamente menos levadura con la que trabajar.
Podrías lanzar más levadura. Pero hacerlo desde un paquete estándar será difícil. Hay alcohol presente y la levadura tendrá dificultades para comenzar.
Me aseguraría de llevar la cerveza a 70F. ENTONCES intente despertar la levadura que ha depositado en el fondo. Si el fermento no comienza, echaría más levadura. Pero realmente necesitarías lanzar un poco de levadura activa. Así que consiga un growler de medio galón o algo de ese tamaño, desinféctelo y ponga una pinta y media de mosto simple hecho de DME. Agregue su levadura a eso, agítela durante uno o dos días y luego agréguela al fermentador estancado.
Hacer cerveza no siempre es un proceso palabra por palabra. Debes evaluar la cerveza antes de dar el siguiente paso. Eso significa prestar atención a la gravedad antes de pasar a secundaria.
Buena suerte.
Levante suavemente la levadura revolviendo con una cuchara desinfectada. Trate de evitar la aireación. Vea si puede elevar la temperatura a mediados de los 70, luego espere un par de semanas más.
Tampoco es imposible que la cerveza esté lista, dependiendo de la receta y tus técnicas. ¿Puedes darnos alguna información sobre esos? Pasar a la secundaria después de 2 días ciertamente no es una buena idea (AAMOF, rara vez necesitas usar una secundaria), sería bueno descartar otras causas.
La gravedad adecuada para el trasiego a secundaria, o el final de la fermentación primaria, depende del estilo. Las pautas de estilo de BJCP para Brown Ale, por ejemplo, exigen un FG entre 1,008 y 1,013.
Así que en 1.020 no estás muy lejos. Podrías embotellarlo y sería perfectamente bebible, aunque un poco más dulce que el estilo clásico. El OG también se especifica entre 1,045 y 1,055 para Brown Ales, que es un poco más alto que el suyo. Esto significa que el % ABV también será un poco más bajo de lo normal.
Como señaló Graham, no necesariamente necesita un período de fermentación secundario, especialmente si no está saltando en seco o condimentando. Puedes dejar la cerveza en la fermentación primaria mucho más allá del final de la fermentación, hasta cuatro semanas, y dejar que la levadura se asiente allí en lugar de en la secundaria. Luego traslade directamente a su cubeta de embotellado.
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Pablo