¡Esto nunca me ha pasado antes! Anoche hice Encurtidos Refrigeradores usando pepinos y una salmuera ordinaria de vinagre, agua y azúcar. Mi intención era hacer un par de frascos para compañeros de trabajo que los usarían en unas pocas semanas.
Esterilicé mis frascos, tapas y anillos, pero no mantuve los frascos calientes. La salmuera se hirvió a fuego lento pero nunca hirvió y se dejó enfriar un poco (no se enfrió completamente a temperatura ambiente y todavía estaba caliente). Llené el frasco con mis verduras y agregué la salmuera tibia. Luego agregué tapas calientes (al mismo tiempo estaba enlatando mantequilla de manzana para que estuvieran hirviendo a fuego lento), sellé con anillos y dejé enfriar. ¡En solo unos minutos escuché el encantador sonido de estallido que todos los enlatadores anhelan!
No confío en él para el almacenamiento a largo plazo ya que no pasé por todo el proceso de enlatado. Una vez que los frascos se enfriaron a temperatura ambiente, los puse en el refrigerador; esta mañana probé las tapas y de hecho están selladas. ¿Son seguros para el almacenamiento a largo plazo en el refrigerador? Tuve problemas en mis primeros intentos de sellar un frasco, ¡pero nunca tuve un sello por lotes sin querer! :)
Evidentemente, a pesar de que no lo hizo intencionalmente, evidentemente la salmuera estaba lo suficientemente caliente como para calentar el aire en el espacio superior lo suficiente como para que cuando se enfrió, se creó un vacío parcial. Los frascos están realmente sellados como notó en su descripción.
Si bien están sellados, dado que no procesó los encurtidos, no es seguro que sean seguros para el almacenamiento a largo plazo, incluso en el refrigerador, y aún deben tratarse como encurtidos regulares en el refrigerador: cómalos dentro de unas pocas semanas. Eso probablemente no sea un problema :-)
cascabel
Felipe
cascabel