¿Cuál es la vida útil de los pepinillos en escabeche almacenados secos?

A nuestro pequeño de casi 2 años le encantan los oignons acompañados de pepinillos en escabeche. Desafortunadamente, al tratar de elegir uno por sí misma, derramó todo el pepinillo de un frasco nuevo (comercial, pasteurizado). Supongo que la falta de salmuera afectará la conservación de los pepinillos: ¿cuánto tiempo permanecerán comestibles (mantenidos en el refrigerador)? ¿Todavía unas pocas semanas, o más bien unos pocos días?

En aras de la aclaración debido a los diferentes términos en Estados Unidos, Gherkins aquí se refiere a los pepinos en escabeche reales (donde comúnmente se los conoce como "encurtidos" en los EE. UU.) y el encurtido al que se refiere el OP es el líquido encurtido. Corrígeme si estoy equivocado.
Jay, un pepinillo no es lo mismo que un pepino, ¿verdad? Pero ambos pueden ser en escabeche, supongo. Aquí se trata de pepinillos en escabeche. O lo que generalmente se entiende por "encurtidos". Pero el pepinillo es también el nombre del líquido.
@Mien: en.wikipedia.org/wiki/Gherkin Gherkin es un tipo de sabor para pepinos encurtidos.
También se refiere al tamaño. Los pepinillos (en los EE. UU.) son pequeños.

Respuestas (1)

Es posible que vea alguna pérdida de calidad dentro de un par de meses, pero bajo refrigeración no se volverán "inseguros" en ese período de tiempo. Ya están "en escabeche", lo peor que enfrentará son encurtidos secos. Siempre puede agregar más "pepinillo" en forma de vinagre, sal, azúcar y agua (hervida y enfriada), pero parece bastante innecesario: dos ensaladas de papa y listo.

Lo siento, no creo que eso sea cierto. El secado es un tema de seguridad, porque el ácido que protege el vegetal ya no estará presente. Hay una razón por la que se almacenan en el medio de decapado.
El ácido está bien empapado en el momento en que es un pepinillo. No tengo más fuentes que treinta años de experiencia como bebedor de jugo de pepinillos, aceitunas y pimientos picantes. Me encantan esas cosas. Nunca jamás he tenido la sospecha de que la aceituna, el escabeche o el pimiento se hayan torcido. No apostaría la finca a años , pero ¿2 meses? Fácil.
Lo siento, no puedo estar de acuerdo. El pepino es como una esponja; necesita ser bañado en la salmuera para mantener la seguridad. Si bien es posible que haya tenido buenas experiencias, en mi opinión, esa no es una base para hacer recomendaciones públicas. Estos encurtidos ahora deben tratarse como alimentos refrigerados y comerse relativamente pronto, una semana o dos.
Bueno, el exceso de paranoia triunfa sobre tres décadas de evidencia anecdótica: no tengo más base que beber siempre mi pepinillo. Ahora mismo, en mi nevera, tengo 3 tipos de aceitunas (secas), 4 tipos de pimientos (secos), un bote de alcaparras (secas) y un solo bote de pepinillos "casados"... de sentirse mal por encurtidos sin hidratación. En cualquier caso, para cualquiera de estos podría preocuparme en el punto de 1 año. ¿2 meses? Todavía están húmedos con su salmuera a menos que hayan festejado en el horno.
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