¿Por qué no puedes hacer queso con leche de coco?

Su pregunta se basa en suposiciones incorrectas. Dependiendo de su definición preferida, han hecho yogur de coco y queso de coco, o nunca lo han hecho.

Si elige una definición estricta de "yogur" y "queso", entonces biológicamente no es posible hacer yogur o queso con leche de coco. El yogur se elabora fermentando la leche de vaca con ciertas cepas de lactobacillus (o algunas otras especies de bacterias), que digiere parte de la lactosa de la leche y desnaturaliza las proteínas hasta cierto punto, lo que da como resultado la conocida textura del yogur.

La leche de coco es químicamente totalmente diferente a la leche de vaca. Si le agregas lactobacilos, no puede establecer una colonia, porque el ambiente es totalmente inadecuado para él. No se puede fermentar la leche de coco con cultivos de yogur.

Actualización: alguien comentó que se puede fermentar la leche de coco. Todavía no vería esto como yogur. En primer lugar, es poco probable que se haga con cultivos de yogur. En segundo lugar, me inclinaría más a ver el resultado relacionado con el kvas o la boza que con el yogur. En tercer lugar, la leche de coco fermentada no tendrá la fina malla de proteína desnaturalizada que le da al yogur su textura, tendrá que espesarse por otros medios para volverse similar al yogur, como se describe en el siguiente párrafo.

En los últimos tiempos, algunos productores de alimentos han comenzado a hacer reemplazos de yogur no lácteo, algunos también usan leche de coco. En ese caso, el lactobacillus se fermenta en un medio en el que puede establecer una colonia (no sé si los productos de coco ya se agregan en esa etapa o no), y se usan diferentes ingredientes de origen vegetal para lograr una sustancia. que tiene la apariencia óptica y la textura para cuchara del yogur, pero no sabe a yogur. Químicamente, es bastante diferente del yogur, pero para muchos consumidores, especialmente aquellos que están hambrientos de yogur debido a una dieta restrictiva, es un sustituto bastante bueno.

También hay sustitutos de queso a base de plantas y, en los últimos años, también se han acercado bastante a la textura del queso real, especialmente si no es quisquilloso con imitar de cerca un tipo exacto de queso, sino que solo busca algo que se derrita bien. en una cacerola o proporciona el sabor y la salinidad adecuados en una ensalada diseñada pensando en el queso Feta. Muchos de estos también usan productos derivados del coco como parte de sus ingredientes.

Pero tenga en cuenta que ambos tipos de productos son 1) en realidad no yogur (o queso), sino sustitutos que tienen propiedades sensoriales ligeramente similares, y 2) no se elaboran con el mismo método que el queso o el yogur. Dado que la leche de coco no se comporta químicamente ni nutricionalmente como la leche de vaca (en ese caso, nutricionalmente desde el punto de vista de un lactobacilo), no se puede seguir el mismo proceso que con la leche de vaca y obtener el mismo resultado. Eso sería como proporcionar a las abejas melíferas comida para gatos y esperar que produzcan cera de abejas y miel.