Me gustaría probar esta receta de bete noir , pero es para Pésaj. Me gustaría hacerlo parve (sin lácteos). Estoy pensando en sustituir la mantequilla por margarina (que parece bastante sencillo), y para el ganoche, crema batida con leche de almendras (que se siente más dudoso).
¿Alguna idea inmediata sobre un mejor enfoque o consejo para usar la leche de almendras, en particular?
ACTUALIZACIÓN: Tomé el buen consejo de servir algo más y esperé para hacer justicia a esta receta. Estaba listo, incluso encontré un poco de leche de coco con guar, comercializada como un sustituto de la crema, pero me acobardé. Lo hice con crema batida esta semana, y valió la pena, aunque el ganache es solo una capa delgada sobre el pastel, y sospecho que el coco con guar habría funcionado bien.
La clave para un ganache suave es la grasa: agregue demasiada agua y terminará con un producto "granulado". Incluso hay recetas que usan mantequilla en lugar de crema (sustitución total o parcial), y aunque probablemente sea un ataque al corazón en una cuchara, la textura es excelente. La leche de almendras es al menos tan "acuosa" como la leche de vaca normal, así que sí, es un sustituto cuestionable sin más cambios.
Puede beneficiarse de la tendencia vegana reciente y usar leche de coco entera (si el sabor es de su agrado) o comprar un sustituto de crema vegana, solo verifique lo que su tienda local tiene disponible. Si desea usar leche de almendras, considere agregar un sustituto de mantequilla (¿grasa vegetal sólida?).
La margarina en lugar de la mantequilla en la corteza no será un problema, alternativamente, es posible que desee comprobar la manteca vegetal. Es posible que tengamos algunas preguntas y respuestas sobre esa sustitución en el sitio. Y no te olvides de comprar chocolate sin lácteos.
Hmm... dependiendo de la proporción de agua a sólidos de almendras de la leche de almendras, es posible que nunca alcance la textura de crema batida. Creo que estás mejor con crema de coco.
Estefania
cristo