Varias recetas implican remojar la carne en leche, suero de leche o yogur, por ejemplo, varias recetas de cordero del Medio Oriente y pollo frito tradicional del sur de Estados Unidos. Alguien para quien cocino es alérgico a los lácteos. ¿Qué sustituto sin lácteos daría el efecto más similar y por qué?
( Respuesta ligeramente relacionada sobre los efectos de la leche )
La leche se ha usado en adobos durante mucho tiempo y funciona. Se cree que es el calcio en la leche lo que activa las enzimas en el pollo en lugar de las enzimas en la leche que ablandan al pollo, vea este artículo para la ciencia. Esto significa que puede usar soya, arroz o cualquier sustituto de la leche, pero obtendrá mejores resultados con el que tenga más calcio. Este artículo enumera los mg de calcio por 1 taza de EE. UU. (235 ml) de leche de vaca y sustitutos:
Entonces parece que la leche de arroz es el mejor sustituto desde una perspectiva de ablandamiento.
Hay otras formas de ablandar el pollo, la piña, por ejemplo, hace un gran trabajo, sin embargo, si desea auténticos sustitutos de la leche del Medio Oriente, es el camino a seguir.
usuario141592
tardígrado