¿Por qué mi tortilla se puso gris?

Tengo una teoría sobre tu tortilla (y, lamentablemente, no tengo medios para probarla). Pero creo que es plausible, no dude en señalar errores lógicos.

Creo que la coloración poco apetecible se debe a la creación de sales de azufre en su sartén. Las claras de huevo son ricas en azufre, al igual que todos los allium (incluido el cebollino). Si los calienta lo suficiente (no menciona si cocinó demasiado la tortilla, pero sucede con bastante frecuencia), el calor cambia las moléculas en las que se une el azufre y los átomos de azufre (o iones que contienen azufre) son libres para reaccionar con lo que encuentren a su alrededor. Si encuentran hierro o cobre, forman sulfuros y sulfatos con ellos. Estos sulfuros y sulfatos tienen colores que van del azul al verde, y el sulfuro de hierro puro es negro. Una mezcla de ellos con la yema amarilla puede verse gris fácilmente, especialmente cuando el color se desatura mediante la adición de queso crema blanco.

Dices que usaste una sartén recubierta, pero todavía hay posibles fuentes para el hierro y el cobre. Primero, las nueces contienen oligoelementos, incluidos hierro y cobre. En segundo lugar, las yemas también contienen hierro (de hecho, el color azulado en la superficie de una yema dura es un sulfuro de hierro creado cuando las proteínas de la clara de huevo se desnaturalizan por el calor). En tercer lugar, no se puede excluir la contaminación de los ingredientes (las plantas a veces almacenan iones metálicos del medio ambiente).

No tengo forma de probar nada de lo anterior, pero al menos parece una buena teoría funcional. Pero lo entenderé si no estás ansioso por reproducirte para investigar el efecto más de cerca.

ANTES DE CRISTO,

Si bien me encanta la teoría altamente química de Rumtscho anterior y probablemente la usaré para explicar por qué mi propia cocina no se ve bien en el futuro, tengo una explicación más mundana, basada en la información que omitió de su pregunta original (¡mal remitente!) :

Kraft Filadelfia. El queso lo mezclé, el otro día, con nuez, avellana y cebollino. Directamente de la nevera a los huevos frescos y sin revolver.

Las nueces son críticas aquí. Las nueces cocidas exudan un poderoso tinte azul-púrpura. El pan de masa fermentada de nueces, por ejemplo, suele tener un color morado por dentro. Creo que sus huevos estaban grises por las nueces, y no por batir demasiado, el queso crema o la sartén.

No estoy seguro de si esta es la técnica tradicional de la tortilla o no, pero siempre pensé que se empieza con los huevos batidos (quizás un poco de sal y pimienta), solos, en la sartén. Una vez que esté semicurado, las adiciones van a la mitad de la tortilla (queso, vegetales cocidos o crudos, lo que sea) y luego, mientras la deslizas sobre el plato, doblas la mitad sin las adiciones sobre el lado que sí lo hace.

En cualquier caso, con menos sustancias mezcladas en los huevos crudos reales, hay menos probabilidad de interacción entre los huevos y los elementos que podrían alterar el sabor o la apariencia del ingrediente base.

Hice huevos revueltos y me olvidé de ellos en la estufa, cuando regresé, el fondo estaba demasiado cocido y la parte superior estaba esponjosa. No agregué nada a los huevos revueltos y los huevos tenían un color gris verdoso. Como solo estaba cocinando huevos y no se agregó nada, creo que la sartén es lo que hace que los huevos tengan un color gris verdoso.

Creo que este es un proceso en el que el hierro de la sartén y el huevo se combinan con el oxígeno de la atmósfera. Y el color grisáceo es óxido de hierro. Los huevos duros también tienden a formar un color grisáceo. creo que es la misma reaccion

Cociné 2 huevos revueltos en el microondas en el trabajo durante 1 minuto y 35 segundos y resultaron de ese color gris verdoso azulado. En este caso, creo que estaban demasiado cocidos ya que el microondas en el trabajo parece ser de mayor potencia.