Omelet ayuda... gah ¿por qué es tan difícil? [duplicar]

¡Cubrelo!

El secreto para que la tortilla no tenga un centro líquido y poder manipularla sin que se rompa es usar una tapa suelta (u otra sartén, al revés) como cubierta para la mayor parte, si no toda, la cocción inicial.

De hecho, esto vaporiza la parte superior del huevo, lo que garantiza que se cocine antes de que se queme la parte inferior.

Esto también aumenta la esponjosidad del huevo :-)

Entonces podrá doblar o voltear con facilidad

Abordando específicamente cómo no obtener ese huevo crudo...

O lo cubro como sugiere @TFD... o simplemente lo meto en el horno durante un minuto más o menos debajo del asador, termina bien y rápido y se puede ver visiblemente cuando está listo con bastante facilidad.

Para minimizar el huevo crudo, tan pronto como el huevo comience a cuajar, use una espátula para separar los bordes de los lados de la sartén. Incline la sartén para drenar parte del huevo crudo en el espacio. Continúe haciendo esto a lo largo de los bordes de la manera más uniforme posible, hasta que la mayoría de los huevos líquidos en el medio desaparezcan.

El proceso de empujar los bordes hacia el centro debe ayudar a evitar que el centro se vuelva demasiado delgado y debe agregarle una estructura adicional para evitar que se deshaga cuando lo doble.

Cuando comencé a hacer tortillas, tuve dificultades con el huevo crudo en el medio, así que volteaba el huevo entero como un panqueque y lo cocinaba al revés. ahora he llegado a un acuerdo, pero intente eso para que pueda superar el asunto del huevo crudo.

Para una técnica como la tortilla hacer un video vale más que mil palabras. Encontrará una excelente presentación de cómo hacer tortillas en el programa "Good Eats" de Alton Brown. En el episodio "El zen y el arte del mantenimiento de tortillas " aprenderá los secretos de la preparación de tortillas.

(el enlace es a la parte 1, allí encontrará un enlace a la parte 2)

Aunque, por supuesto, debe hacer una tortilla a su gusto, la tortilla gourmet arquetípica tiene huevo crudo en el medio, así que personalmente la doblo bastante temprano.

Esto es lo que hago.

Rompe un par de huevos en una jarra medidora, agrega sal y pimienta y revuélvelo muy suavemente; lo suficiente para romper las yemas, pero no para que quede completamente homogéneo. No use huevos directamente del refrigerador; necesitan estar a temperatura ambiente. La leche o la crema son opcionales en este punto.

Caliente la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, echa un poco de mantequilla y espera a que empiece a humear.

Inclina los huevos mixtos; debe haber un chisporroteo inmediato. Agite la sartén para que cubra la base de la sartén.

No lo toques hasta que estés listo para plegarlo, que para mí es tan pronto como esté lo suficientemente sólido para que funcione. Si no te gusta el huevo crudo, déjalo más tiempo.

Si está agregando un relleno, hágalo ahora (me gustan los champiñones fritos).

Dos formas de doblar:

1. Tomando el asa de la sartén, barajando la tortilla por el lado de la sartén y girándola hacia arriba y sobre sí misma.
2. con una espátula

Dale unos segundos más de ese lado, luego voltea todo para dorar el otro lado.

¡Está listo!

En la escuela culinaria pasamos HORAS en tortillas. Esta es, con mucho, la forma más fácil de preparar una tortilla francesa adecuada (además, una tortilla francesa adecuada no debe tener ningún color y debe estar apenas terminada de cocinarse por dentro).

Empezar con huevos bien batidos, no hace falta leche. Condimentar con sal y pimienta. Coloque una cantidad generosa de mantequilla clarificada (clarificada no es necesaria pero ayuda) en una sartén antiadherente muy limpia (haríamos un tratamiento con sal: coloque una taza de sal en la sartén y caliéntela a fuego lento durante 20 minutos) en nuestras sartenes para asegurarse de que todas las impurezas se eliminen. desaparecido). Caliente la grasa a fuego medio alto. Ahora vierta sus huevos y con un pequeño tenedor de plástico comience a revolver los huevos. Esto hará que la mayor cantidad posible de huevos se calienten. Esta parte debería tomar entre 20 y 30 segundos si la sartén está lo suficientemente caliente. Ahora agregue sus ingredientes (mi favorito son los camarones y el aguacate). En este punto, si tiene queso en sus ingredientes, puede cubrirlo para ayudar a que se derrita durante otros 30 segundos más o menos. Ahora, con una espátula delgada, doble un lado y vuelque la sartén sobre un plato.

Cuando los hacíamos en la escuela, el chef tenía un cronómetro y tan pronto como tardamos más de las 2:30, tomaba la sartén, la tiraba y nos hacía comenzar de nuevo, si tenía algún color, lo mismo. También es bastante útil si sus otros ingredientes ya están calientes para que no tenga que calentarlos a través de la barrera del huevo y solo derretir el queso.

Needed Items 

2 huevos 2 cebollas córtelas en trozos pequeños necesita sal un poco de mantequilla Mezcle los huevos cebolla necesita sal Asegúrese de que la sartén esté caliente, ponga un poco de mantequilla en la sartén y también vierta la mezcla de huevo en la sartén hasta que se cocine por 20 segundos