Cómo hacer tortillas extremadamente rápido

Cuando se entera de personas que hacen cantidades extremas de tortillas en un tiempo récord (piense en concursos), ¿hay alguna técnica especial que uno deba dominar para hacer esto? ¿O es simplemente una cuestión de ser realmente bueno y eficiente con la técnica estándar? Si existe tal técnica, ¿cuál es?

Respuestas (3)

Encuentro que este video exquisitamente instructivo sobre cómo hacer una tortilla es una excelente manera de comenzar.

Puede probar al menos 2 técnicas para cocinar la tortilla más rápido . Tienen desventajas en el resultado que obtendrás.

A partir de aquí, para reducir el tiempo de cocción, deberá usar una sartén más grande / menos huevos para que solo quede una capa muy delgada de huevo que se cocina en solo unos segundos. La desventaja aquí es que generalmente la tortilla que obtienes será algo más seca y menos esponjosa .

Alternativamente ... o adicionalmente, puede usar mucha más mantequilla / aceite en la sartén. Esto transferirá el calor más rápido al huevo y podrás cocinar la tortilla en una sartén más pequeña. Este método te permite también tener la sartén más caliente y reducir aún más el tiempo de cocción. La principal desventaja es que lo hará mucho más graso de lo necesario sin agregar sabor al plato.

Estas son las principales técnicas que veo para hacerlo más rápido. Personalmente, prefiero tomarme los 60 segundos adicionales que se necesitan para hacerlo de la manera "estándar" descrita en el video, ya que tiendo a obtener resultados mucho mejores .

Esencialmente, esta es solo una versión más detallada de lo que sugirió Carmi .

No puedo decir mucho sobre cómo harían esto los profesionales, pero he descubierto que la tortilla más rápida es la versión Julia Child (francés) de una.

Según su método, cocinas los huevos (mezclados con un poco de agua) a fuego bastante alto en un poco de mantequilla derretida, agitando la sartén todo el tiempo. Al final, sacudes la sartén para que los huevos se enrollen sobre sí mismos.

Vea un video aquí . Le toma unos 30 segundos.

+1 Este es más o menos el mismo método que usan en "Saturday Kitchen" (Hecho para la BBC); aunque la mayoría de los shefs que hacen el desafío parecen durar alrededor de 20 segundos (aunque no agregan el agua)
Esto es un revuelo, no una tortilla. Siempre pensé que un revuelto se trataba solo de los huevos, ¿las tortillas generalmente tienen cosas en ellas?
No... los huevos revueltos son más sueltos. Una tortilla se mantiene unida en un disco (generalmente doblado). El relleno es opcional en una tortilla.
@Chris: Ciertamente no soy un experto, pero me inclino a creerle a Julia Child.

No sé sobre concursos, pero en el pasado cociné 100 tortillas de 18-20 pulgadas en poco más de media hora.

Utilizamos tres cacerolas trabajando en paralelo. Caliente las sartenes lo más que pueda. Use aceite, no mantequilla, para que no tenga que esperar a que se derrita cada vez. Pre-batir todos los huevos juntos de antemano. Después de eso, es solo una cucharada de aceite y un cucharón de huevos. Voltee cuando sea lo suficientemente sólido como para sobrevivir al voltear.

No estoy seguro de si el hecho de que toda la cocina (en realidad, la cocina) se meciera suavemente de lado a lado con las olas fue una ayuda o un obstáculo.

Creo que las 200 tortillas en 30 minutos el comentario es basura. O si fuera posible, entonces no serían de muy buena forma, tamaño, textura o calidad. Independientemente del clima, eran tortillas francesas clásicas o simplemente dobladas por la mitad. Tuve un negocio que hizo estos para la industria de servicios de alimentos durante más de 10 años. Mi equipo individualmente solo podía producir 125 tortillas por hora en el mejor de los casos. Estas eran tortillas clásicas de 2 huevos al estilo francés cocinadas en paralelo en 5 sartenes por chef. Oh, por supuesto, sin color y con una textura cremosa por dentro.
Voy a suponer que Carmi tenía bastantes sartenes funcionando a la vez, y que la calidad/apariencia probablemente se vio afectada; la comida militar se parece más a la comida de una cafetería que a una cena elegante... toda esa cosa de 'sin color' probablemente sea correcta. (y revisé la biografía de Carmi para confirmar... Marina israelí, por lo que la pista de que estaba en un barco no era porque fuera un crucero de lujo)
Como dijo Joe, no buscábamos calidad. Era simplemente la forma más eficiente de poner óvulos en los hombres. También se me ocurre que hicimos 200 porciones, que eran media tortilla cada una, aunque para empezar eran tortillas de 18-20 ". Corregiré mi respuesta.
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