Normalmente, cuando preparo una tortilla, vierto aceite en una sartén de hierro fundido y lo caliento. Mientras tanto, preparo los huevos y los bato esponjosos. Cuando el aceite está bastante caliente, lo vierto en los huevos mientras los bato y finalmente lo cocino en la sartén.
Desde que tengo memoria, lo he hecho siguiendo el ejemplo de mi madre. Supuse que marcaba la diferencia, pero hoy mi esposa me preguntó por qué estaba haciendo eso. No pude encontrar otra respuesta que "siempre lo hago así".
Me gustaría saber si este proceso tiene algún valor en el resultado final. Si es así, podría darle una mejor respuesta. Si no, cambiaré mis hábitos.
No lo he probado ni oído hablar de esto antes. Solo puedo experimentar en un sillón en mi cabeza hasta que pruebe esto. Esto parece ser un método de encapsulación/esferificación.
Puedo ver una "cáscara" delgada de huevos cocidos que se coagula alrededor de las gotas de aceite caliente, atrapándolas y evitando que se separen. Con muchas pequeñas gotas de aceite encerrado en el huevo (flotabilidad efectiva del aceite reducida) en suspensión y, por lo tanto, más grasas atrapadas en los huevos, es probable que haya una sensación en la boca más rica. Esto no sería posible de otra manera. Un truco bastante bueno. ¡Tu mamá suena como una cocinera modernista!
Además de agregar grasa (para darle sabor y huevos más sedosos), he visto que se usa esta técnica para templar los huevos fríos antes de agregarlos a la sartén.
En cuanto a si deberías seguir haciendo huevos de esta manera... hay tantas maneras de cocinar huevos, te sugiero que sigas probando nuevas formas para que tengas muchas opciones para preparar huevos deliciosos.
Personalmente, prefiero los huevos revueltos batidos con un poco de nata y cocinados a fuego lento con un poco de mantequilla.
GDD
ANUNCIO
GDD
usuario110084
José
ANUNCIO