Estructura de tomate, jengibre y ajo después de mezclar en una licuadora

Encontré una nueva receta y requería mezclar dos tomates (de tamaño promedio), aproximadamente una cucharada de jengibre rallado (digamos 15 gramos) y cuatro dientes de ajo rallados. Licuado todo, todo bien.

Cuando llegó el momento de usar el resultado mezclado, esperaba que saliera del vaso de la licuadora como un líquido (espeso), pero en lugar de eso se quedó en el vaso. En realidad, actuaba como claras de huevo batidas (aferrándose al recipiente) y estructuralmente se parecía bastante a una mousse. Cuando saqué la "mousse", al tocar el calor de la sartén, se disolvió inmediatamente en componentes líquidos nuevamente.

¿Es esta una propiedad conocida de mezclar tomate, jengibre, ajo en una licuadora (o cualquier dispositivo de mezcla de "alta velocidad" para el caso)? ¿O una combinación de esos componentes?

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Si ayuda, usé varios tomates de tamaño más pequeño para compensar un tomate "promedio". Así que hubo más cáscara de tomate involucrada, si eso importa. No se dieron los pesos para los tomates, pero los reemplazos que usé coinciden con bastante precisión con lo que yo consideraría "Un tomate promedio".

No estoy seguro, pero creo que puede ser el tomate solo... Siento que he escuchado cosas extrañas sobre la estructura del agua/jugo de tomate.
La mayoría de las verduras o frutas, cuando se mezclan sin líquido adicional, producen un puré que es demasiado espeso para fluir por sí solo. ¿Es esto de alguna manera diferente de lo que les sucedió a sus tomates? ¿En qué se diferenciaba la mousse de otras verduras mezcladas?
@rumtscho: Normalmente, cuando mezclo tomates, produce un líquido ligeramente espeso que puedes verter del recipiente. En este caso, la estructura era tal que se podía sujetar el recipiente boca abajo sin que se cayera o goteara.
Lo que hayas hecho muestra una propiedad conocida como "tixotropía". Por lo general, el ketchup es notorio por eso, la salsa de tomate simple / puré mucho menos ...
@rackandboneman. ¿Esto explica el 'salsa de tomate' (que personalmente odio)?
@rackandboneman: Interesante, y probablemente sea lo que sucedió. La licuadora estaba configurada en su configuración más baja, pero estuvo girando fácilmente durante 5 minutos, mientras que normalmente termino mucho más rápido. La entrada de wiki para "tixotropía" menciona que la duración del estrés fortalece la propiedad. Si lo escribes en una respuesta, lo aceptaré.
@WillemvanRumpt Eso es solo un nombre; es un poco como decir "tu miel es difícil de verter porque es muy viscosa". Tampoco estoy seguro de que sea un nombre exacto; tixotropía significa específicamente que tiene cierta fuerza que disminuye cuando se estresa (por ejemplo, se sacude). Si su mousse se volvió más líquida cuando la agitó o revolvió, luego actuó como una mousse nuevamente después de que se detuvo, entonces podría aplicarse.
@Jefromi: ¡Ajá! Entonces lo interpreté al revés.

Respuestas (1)

Sospecho que el culpable es el tomate, que hace un buen trabajo tomando aire y luciendo 'espumoso'. He notado esto si uso mi batidora de mano cuando preparo salsa para pasta con algunos frascos de tomates enlatados, así como cuando preparo gazpacho. Incluso unas pocas ráfagas breves en una licuadora pueden batir el contenido.

Un procesador de alimentos, que generalmente tiene una hoja plana, no incorporará tanto aire como la licuadora, sino que picará en lugar de batir.

Además, me encanta cómo preguntaste "por qué" en lugar de expresar disgusto por el resultado. Probablemente no haga ninguna diferencia en el resultado final ya que el calor de la cocción se encargará de la espuma, al igual que el tiempo.

No me asusto fácilmente :) Probablemente sea solo el tomate, le daré otra oportunidad pronto.
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