¿Es esto cierto? ¿Debes usar ajo con carne de cerdo y jengibre con carne de res y nunca al revés?

Si es una buena idea o no es subjetivo, ¡pero los chinos parecen romper esa regla mucho! Por ejemplo, el cerdo agridulce del noreste de China (guō bāo ròu) se caracteriza por un intenso sabor a jengibre . El cerdo cocido dos veces clásico de Sichuan (huí guō ròu) requiere hervir el cerdo con jengibre. Un condimento común para platos/salsas con carne de res es la pasta de frijoles negros con ajo (蒜蓉豆豉酱) . ¿Quizás este dicho está asociado con una cocina regional china específica?

Cada vez que veo nunca me siento incómodo y quiero probarlo de todos modos :)

Carne + ajo funciona muy bien. A menudo se usa en la cocina japonesa y del Medio Oriente, por ejemplo. El cerdo y el jengibre es una combinación común en la cocina china.

Supongo que depende de su preferencia personal, hay muchos platos de carne de res con ajo y un buen ejemplo es la carne de res y el brócoli, también con carne de cerdo. La mayoría de los salteados asiáticos usan carne de cerdo y jengibre y saben muy bien.

Es un mito: mire la cantidad de asadores que sirven filetes con salsas / aderezos de mantequilla de ajo.

Me sorprende ver esto también. Han pasado eones desde que mi papá solía decirme mucho acerca de NO usar jengibre en la carne de cerdo, pero el ajo en ambos no es malo.

Se trata de que el jengibre y el cerdo tengan una reacción química que es mala en el aspecto del equilibrio yin/yang en el cuerpo, como lo explicó mi papá. También libera una cierta sustancia química que cuando su inmunidad es baja, podría desencadenar algunas condiciones adversas para la salud. A partir de esa información, nunca use jengibre en platos de carne de cerdo.

Mi papá nació en los años 30, así que asumo que su sabiduría en esto emanaba de generaciones anteriores y le fue transmitida por una larga lista de cocineros de nuestra familia.

Los usos del jengibre en los platos de carne de cerdo podrían ser regionales, o tal vez las generaciones más jóvenes que preparan el infame cerdo agridulce del noreste OLVIDARON que el jengibre en ese plato no estaba crudo cuando se agregó al cocinar, sino que ya estaba en una salsa preparada disponible comercialmente que que ya TIENE el jengibre. ESTÁ EN LA SALSA que se hizo por separado. NO cocinado con el CERDO. Cocinar el jengibre con la carne de cerdo es lo que libera lo que mi papá describió como el culpable que debe evitarse. Solo para aclarar. Espero haber tenido algo de sentido. Esto a mí, como mi Padre me lo transmitió, lo retendré en mi futura sabiduría culinaria. :-)

El adobo de cerdo que usamos en nuestra familia incluso combina los dos: una parte de aceite de sésamo, salsa de soja y jerez, cantidades iguales de jengibre y ajo.