Tengo un horno de gas y uso un termómetro de horno. Aunque cocino a las temperaturas correctas, se tarda mucho más en cocinar de lo que dicen las recetas, a veces incluso el doble o el triple del tiempo de cocción. Nunca tuve ningún problema cuando solía hornear con un horno convencional en Texas, pero ahora uso un horno de gas y vivo en Guayaquil, Ecuador, que está al nivel del mar y generalmente hace bastante calor. ¿Puede eso tener algo que ver? He intentado reducir los líquidos en mis recetas y no parece ayudar.
Tuve (tengo) un problema similar con mi horno de rango de perfil GE. Finalmente puse un termómetro de sonda allí y lo probé en varias configuraciones. Descubrí que el horno tardó mucho más de lo que decía en equilibrarse al punto establecido.
Por ejemplo, si se configura a 400 °F (~ 205 °C), el horno anunciará que alcanzó el punto establecido en unos 15 a 20 minutos. La sonda dijo lo contrario: podría llegar brevemente a 400, pero dentro de los 5 minutos posteriores a que se apague el quemador, descendería alrededor de 340, y con resultados similares o análogos en otros puntos de ajuste. Se necesitaron casi 40 minutos de tiempo de precalentamiento para mantener el punto de ajuste.
Así que ahora empiezo el precalentamiento antes o lo configuro a 50-75 grados de alto, espero 5 minutos después de que dice que ha alcanzado el punto de ajuste, luego pongo la comida y bajo el punto de ajuste al ajuste correcto. Parece funcionar bien.
En otro horno tuve un problema similar pero descubrí que era mi culpa. Tengo 3 piedras para pizza/pan bastante pesadas y solía almacenar las 3 en la rejilla inferior. El horno alcanzaría el punto de ajuste pero las piedras absorberían todo el calor.
¿Tienes un horno convencional? La mayoría de las recetas modernas están escritas asumiendo que el lector está usando un horno de convección, que usa un ventilador para hacer circular aire caliente para cocinar los alimentos de manera más uniforme y reducir los tiempos de cocción. Si este es el caso, este sitio web puede ayudarlo a convertir recetas: http://www.convection-calculator.com/
José
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