Horneo casi todos los días, a veces estoy muy contento con mis resultados de horneado y otras veces no, y cuando no me gusta, creo que soy yo como principiante, es posible que haya hecho algo mal o no del todo bien. Después de 15/16 meses de hornear en casa, siento que algo anda mal con el horno que uso. Uso el nivel superior para obtener mejores resultados e incluso compré una nueva bandeja para hornear. De hecho, mejoró el resultado, pero el resultado no cumplió con mis expectativas. Pagaría por un mejor horno si hace una gran diferencia. ¿Qué importancia tiene el horno para obtener excelentes resultados de horneado?
15/16 meses y ahora estás cuestionando el horno. Un nuevo horno con nuevas funciones SIEMPRE es algo bueno, pero aún tendrá que adaptarse a él, y no va a ser perfecto. He horneado en una variedad de hornos comerciales y hornos domésticos y cada uno tiene sus problemas. Es fácil decir "por supuesto" vapor, "por supuesto" convección, gas, electricidad o lo que sea. En la práctica del mundo real, los panaderos simplemente nos adaptamos y nos ponemos manos a la obra.
Para un horneado confiable, necesita saber qué está haciendo su horno. Si la temperatura interna fluctúa mucho, estás muerto en el agua: reemplázalo. Si es bastante estable, dedique algún tiempo a aprenderlo. Consigue un termómetro de horno decente; ajuste el control de temperatura del horno a, digamos, 350 grados (F) y déjelo reposar; mira lo que dice el termómetro del horno. Luego trabaje con varias otras temperaturas, para que sepa a qué necesita configurar el control de temperatura del horno para obtener la temperatura interna que desea. Por ejemplo, para cocinar algo a 350 con mi horno pongo el control a 325; para cocinar a 450 lo puse a 420.
En términos de productos horneados típicos, el calor radiante es calor radiante. Diferentes hornos no le proporcionarán un calor diferente. Sin embargo... un par de cosas a considerar: la mayoría de los hornos de consumo son bastante inexactos en términos de temperatura real versus temperatura. en el dial Obtenga un termómetro para horno y manténgalo en su horno para que sepa qué tan "apagado" está el suyo y pueda compensarlo. En segundo lugar, la convección frente a la no convección puede marcar la diferencia. Un ventilador de convección mueve el aire en el horno, brindándole, esencialmente, una temperatura más alta. Sin embargo, es probable que tenga que rotar su producto para que se dore uniformemente. El único lugar donde pude ver que la mecánica real del horno hace una diferencia es en la cocción del pan. La mayoría de los panaderos artesanos y profesionales utilizan hornos que permiten la inyección de vapor. En pocas palabras dada su pregunta:
El mejor consejo aquí es la recomendación de un termómetro de horno. De repente tuve problemas con una estufa bastante nueva que había horneado magníficamente. Muchos desastres hasta que hice dos cosas: guardar mi harina, azúcar y otros productos secos para hornear en el refrigerador (mi área es excepcionalmente húmeda en estos días) y comprar un termómetro. Resulta que mi horno estaba 25 grados más caliente de lo que se lee en el dial. Y mis productos secos estaban almacenando humedad, por lo que pesaba más al mezclarlos, pero cuando la humedad se evaporaba, estaba plano y cocinado de manera desigual. Además, asegúrese de que sus rejillas para hornear estén colocadas en el centro del horno y que sus productos estén en el diente de la rejilla.
capitán jirafa
Gigili