¿Hay alguna diferencia en el rendimiento o en el procedimiento al hornear pasteles en los hornos de microondas en comparación con los hornos eléctricos?
¿Cuáles son las diferencias básicas y cruciales que se encuentran entre los pasteles horneados en los diferentes equipos mencionados anteriormente?
Pregunta: Si hacemos funcionar el microondas (que tiene una función de convección) solo en modo "grill y convección" , ¿se convierte en lo mismo que los " hornos eléctricos " rectangulares ? Por favor explique por qué y cómo también.
Sí, hay una diferencia. No deberías estar horneando un pastel (o cualquier otra cosa) en un horno de microondas.
Un horno de microondas excita el agua dentro de su comida. Cuando pones masa o rebozado, el agua excitada no se une con el almidón como lo hace bajo el calor normal, escapa del almidón, dejándote con un trozo de masa o rebozado duro como una piedra.
Hay algo llamado "pastel de microondas de cinco minutos". No lo he probado, pero en las recetas que flotan en las redes se come mientras aún está caliente (así que probablemente antes haya tenido la oportunidad de ponerse demasiado duro). También parece que hay un marco de calor muy pequeño en el que se pone bien. Hornéelo demasiado y se endurecerá o se quemará. Hornee muy poco y terminará con una taza de masa tibia. También se supone que es una magdalena, sospecho que si intentas hornear una porción más grande a la vez, habrá suficiente diferencia de temperatura en las diferentes zonas de la masa para obtener porciones duras, horneadas y poco cocidas a la vez.
En pocas palabras: si quiere intentarlo por diversión, haga una magdalena en el microondas y observe su entrada de energía (configuración de vatios y tiempo del microondas) muy de cerca, luego coma de inmediato. Puede encontrar recetas en toda la Web, por ejemplo, en Instructables . Si quieres un pastel de verdad, no lo hornees en el microondas.
Pregunta: Si hacemos funcionar el microondas (que tiene una función de convección) solo en modo "grill y convección", ¿se convierte en lo mismo que los "hornos eléctricos" rectangulares? Por favor explique por qué y cómo también.
Soegaard ya explicó la diferencia entre calentar por microondas y por horno estándar. El punto es que son métodos completamente diferentes y el mismo horno necesita dos tipos de calentadores dentro del mismo cuerpo para tener ambas configuraciones.
Normalmente, asumiría (al igual que lo hace Soegaard) que si coloca el horno en la configuración de "convección", el calentador de microondas se apaga. Pero lo cierto es que depende del fabricante decidir si esto realmente sucede, o si ambos calentadores se encienden en esta configuración. Seguramente suena ilógico, pero tenemos evidencia de que sucede, y la evidencia fue para un horno LG. Vea esta pregunta: ¿Por qué mis pizzas tienen una corteza tan dura? . Por lo tanto, no podemos prometerle que está bien hornearlos en su horno, y sospecho que un fabricante implementa una función de la misma manera en todos los hornos. Entonces, suponiendo que el horno en la otra pregunta funcione como debería (podría ser una unidad defectuosa que no apaga el calentador de microondas cuando se supone que debe hacerlo), tiene pocas posibilidades de obtener buenos pasteles.
¿Tiene sentido implementar la característica de esa manera? Si no estás horneando, probablemente sí. Verás, en un microondas, no obtienes una costra. La convección pura cocina más lento que el microondas. Si está cocinando una cazuela de verduras en el horno, probablemente estará feliz de tener convección y microondas al mismo tiempo. Esto todavía no explica por qué el fabricante etiquetó la característica de esta manera engañosa, o por qué no le da dos diales separados, uno para el calentador de microondas y otro para el calentador de convección. Tal vez el grupo de clientes objetivo son personas con habilidades mínimas de cocina que solo usan su horno para recalentar alimentos precongelados.
Por lo tanto, no podemos decirle si su horno horneará un buen pastel o no, depende de cómo esté construido. La mejor manera de saberlo es probarlo. Haga una masa de pan normal, no pierda el tiempo en prefermentos y similares, haga un esfuerzo y gastos mínimos, y hornee una hogaza en el horno con la configuración de convección. Espere 2-3 horas o déle la oportunidad de endurecerse. Si luego sabe a un buen pan, entonces el calentador de microondas se apagó y el pastel también se horneará bien. Si es inusualmente duro (la masa calentada en el microondas es prácticamente imposible de morder), entonces el calentador de microondas permanece encendido en la configuración de convección y tampoco puede hornear un pastel.
Es posible que desee llamar al servicio de atención al cliente antes de intentarlo y preguntar si la configuración de "convección" apaga el calentador de microondas. Si la persona al otro lado de la línea sabe con seguridad cómo funciona el horno, puede salvarte de un experimento inútil. Pero siempre existe la posibilidad de que la llamada sea una pérdida de tiempo.
No será fácil lograr un pastel estilo panadería en el microondas (supongo que está buscando un pastel real en lugar de solo un "pastel en una taza").
En primer lugar, cómo funciona un microondas:
El primer obstáculo es que con un microondas, no puede usar un molde para pastel de metal (que la mayoría lo son), a menos que esté interesado en dañar gravemente el microondas y la sartén por igual. Sin embargo, cada vez se encuentran más latas de 'silicona', que funcionarían.
También es difícil obtener una costra marrón en el pastel, ya que se forma por la reacción de Maillard . Esto es promovido por la humedad en el aire y el calor directo que no se encuentra en un microondas. Dado que el pastel se cocinará, a diferencia de un horno real, de manera más o menos uniforme y el calor no tiene que viajar al centro del pastel, no hay posibilidad de que se dore. Sin embargo, al parecer , colocar un trozo de papel de aluminio (aunque estaría nervioso si lo intentara, ya que siempre me han dicho que no ponga NINGÚN metal en el microondas) sobre el pastel significará que las microondas rebotarán y calentarán la parte superior del pastel y dorándolo. De nuevo, no lo recomiendo sin el asesoramiento de un profesional.
La mayoría de las recetas de tartas para microondas tienen un mayor contenido de líquido que las tartas tradicionales, lo que podría explicar su textura 'esponjosa'. Intentaría usar un pastel hecho con cantidades iguales de mantequilla, azúcar, harina y huevos (muy parecido a un bizcocho ). No veo por qué cocinar en un microondas debería requerir una receta diferente, aunque supongo que es más fácil tener una receta usando una mezcla de caja y agua/aceite si la haces en una taza pequeña. Esto también sería un poco más denso ya que usa crema para incorporar aire, en lugar de usar agentes químicos de levantamiento.
Respondiendo a tu segunda pregunta:
Pregunta: Si hacemos funcionar el microondas solo en modo "grill y convección", ¿se convierte en lo mismo que en los "hornos eléctricos" rectangulares? Por favor explique por qué y cómo también.
Debe tener un horno combinado. Puede calentar la comida de varias maneras. Cuando usa la parrilla y la convección, el horno funciona como un horno normal.
Comprender los diversos términos se reduce a comprender cómo se transfiere la energía (calor) a los alimentos.
En un horno estándar, el elemento calefactor calienta el aire adyacente. Eventualmente, el ventilador soplará el aire sobre la comida, que se calentará. La transferencia de energía a través de gas (aire) o líquido (agua) se llama convección. Por lo tanto, su configuración de "convección" solo significa "horno normal".
Todos los materiales calientes también emiten radiación de calor (infrarrojos), por lo que el elemento calefactor también transferirá parte de la energía a los alimentos a través de la radiación.
En una parrilla, el elemento calefactor está tan caliente que la radiación juega un papel mucho más importante en la transferencia de energía. Esto es lo que hace su configuración de "parrilla".
La tercera forma en que su horno puede transferir energía es con la ayuda de microondas. Las microondas penetran en el alimento y hacen que las moléculas de agua dentro del alimento vibren. Esta vibración calentará las otras partes de la comida.
Las microondas calientan así la comida desde el interior. La convección y la parrilla calientan el exterior.
¿Nadie ha visto a Ferran Adria (Chef del mejor restaurante del mundo) hacer tarta en el microondas? http://www.britishlarder.co.uk/el-bullis-test-kithcen-with-albert-adria/#axzz1cTaE1baY
Si su microondas tiene una función de parrilla, eso podría ayudar un poco a obtener una costra.
Principalmente uso el microondas con función de convección para hornear mis pasteles y magdalenas y, aunque he logrado resultados satisfactorios con los pasteles, no es el método perfecto para hornear un pastel. algunas de mis observaciones a continuación:
1) Al cocinar en MW conv, la corteza del muffin y el pastel no se doran. La corteza se mantiene crujiente cuando el pastel está fuera del horno, pero después de guardar el pastel durante uno o dos días, la corteza se vuelve pastosa y pegajosa.
2) hay un olor inusual a huevo en los pasteles y muffins que a menudo no se enmascara incluso después de la adición de extracto puro de vainilla. Por cierto, esto no parece suceder en los OTG.
Como era de esperar, es poco probable que obtenga un resultado decente. Solo logré un pastel comestible (más bien un brownie) usando una receta de culturismo (que supuestamente es nutritiva).
Instrucciones Mezcle en un recipiente apto para microondas con suficiente agua para lograr una consistencia similar a la masa (puede tomar varios intentos para hacerlo bien)
Microondas por un minuto o hasta que parezca un pastel. Subirá considerablemente en el bol. Si se cae cuando lo saca, use menos agua la próxima vez
Adición
Tuve éxito con un bizcocho básico , pero pronto volví a mi horno de ventilador. Sin embargo, son buenos para budines al vapor.
Muchos hornos de microondas convencionales en realidad tienen una CONFIGURACIÓN DE HORNO, muchachos. Creo que el OP pregunta cuánta diferencia hay entre HORNEAR en un horno eléctrico que solo tiene un uso: hornear en un horno o usar la configuración del horno en un HORNO de microondas. Las microondas simplemente calientan las cosas, pero los HORNOS de microondas tienen una configuración de horno , que puede usar, que no usa microondas pero en realidad usa una lámpara calentada de alta potencia, de la misma manera que lo haría un horno convencional.
En mi experiencia personal, funcionan exactamente igual . Solo asegúrese de precalentar el horno y asegúrese absolutamente de que está usando la configuración HORNO, no la configuración de microondas. Puede saberlo porque generalmente mostrará una temperatura (es decir, 170 grados C) y luego puede configurar el tiempo, generalmente como 10-20 minutos o lo que requiera su receta. En la configuración del horno de microondas, puede usar objetos metálicos, de cerámica e incluso de vidrio, siempre que sean SEGUROS PARA EL HORNO , porque a diferencia de la configuración del microondas, solo usa lámparas de calor como un horno normal .
Tienden a ser más pequeños, por lo que no puedes hornear pasteles grandes y el pan tendrías que dividirlo en varios panes pequeños. Además, tiende a llevar más tiempo precalentarlo y, a veces, es complicado saber cuándo está lo suficientemente caliente, por lo que el tiempo de horneado puede ser más largo que el que tardaría en un horno normal.
Básicamente, solo asegúrese de que su horno de microondas tenga una configuración de horno (¿tiene una lámpara en forma de tubo en la parte superior que no se apaga cuando normalmente calienta las cosas? ¿Tiene un botón de horno? y cuando lo selecciona, ¿tiene muestra la temperatura?) Use palillos de dientes y un ojo cuidadoso para probar la preparación de lo que sea que esté horneando porque a veces, la configuración del horno de microondas no es tan poderosa.
Uso mi microondas en ambos modos para cocinar un pastel. (No tengo un horno normal en absoluto). Dependiendo de cuando se necesite el pastel. Si es para un propósito específico, por ejemplo: llevarlo a algún lugar o a visitas, cocino en el modo de convección y resulta como un pastel normal. El otro lo hago cuando tengo visitas no anunciadas. Yo uso la misma receta y cocino el pastel durante 5 minutos o menos y resulta genial. Obviamente sin corteza, pero un delicioso pastel rápido para que todos disfruten y rara vez sobran. También hago este como un pastel instantáneo cuando mi esposo quiere pastel. Las sobras no se endurecen y normalmente se acaban en 3 o 4 días.
Acabo de comprar un microondas combinado Russell Hobbs. Estoy en el Reino Unido. Decidí hornear un pastel de llovizna de limón. La receta requería 175 g de azúcar, mantequilla y harina y 1 limón y medio. Ralladura solo en el pastel. El jugo que se utilizará en la llovizna se mezcla con 80 g de azúcar, con una cuchara después de la cocción. Temperatura 160 grados por 45 minutos. La mezcla estaba muy dura y la baje un poco con un poco de leche. Ahora estamos hablando de un microondas combinado con configuración de convección. No estamos hablando de un horno de microondas de uso único. No puede usarlos como un horno normal. En este modo, se supone que el horno se vuelve como un horno de convección estándar. Como me resulta difícil manejar un horno por debajo de la cintura debido a problemas de espalda, pensé que esta sería una forma ideal de cocinar a la altura de los ojos. Pero no lo es. 160 grados en el combi no es lo mismo que mi horno y el pastel tardó más de una hora en cocinarse. Tuve que seguir reiniciando los controles y tuve que subir la temperatura a 170 grados. No me impresiona . Sugeriría que en las recetas es importante no usar la configuración del ventilador (a menos que tenga un combi súper tonto que tenga una función de ventilador y verifique con un termómetro de horno si sus temperaturas son verdaderas. Estoy seguro de que estaría bien para use el horno para otros platos horneados donde la temperatura no es tan crucial. También es muy importante mientras aprende su combi que no presione el botón de microondas o modo combi, ¡si tiene algo de metal en el horno! O viceversa recipientes de plástico en modo de convección Hay muy pocos buenos libros de cocina y los fabricantes no incluyen recetas para empezar. Tuve que seguir reiniciando los controles y tuve que subir la temperatura a 170 grados. No me impresiona . Sugeriría que en las recetas es importante no usar la configuración del ventilador (a menos que tenga un combi súper tonto que tenga una función de ventilador y verifique con un termómetro de horno si sus temperaturas son verdaderas. Estoy seguro de que estaría bien para use el horno para otros platos horneados donde la temperatura no es tan crucial. También es muy importante mientras aprende su combi que no presione el botón de microondas o modo combi, ¡si tiene algo de metal en el horno! O viceversa recipientes de plástico en modo de convección Hay muy pocos buenos libros de cocina y los fabricantes no incluyen recetas para empezar. Tuve que seguir reiniciando los controles y tuve que subir la temperatura a 170 grados. No me impresiona . Sugeriría que en las recetas es importante no usar la configuración del ventilador (a menos que tenga un combi súper tonto que tenga una función de ventilador y verifique con un termómetro de horno si sus temperaturas son verdaderas. Estoy seguro de que estaría bien para use el horno para otros platos horneados donde la temperatura no es tan crucial. También es muy importante mientras aprende su combi que no presione el botón de microondas o modo combi, ¡si tiene algo de metal en el horno! O viceversa recipientes de plástico en modo de convección Hay muy pocos buenos libros de cocina y los fabricantes no incluyen recetas para empezar. También es muy, muy importante, mientras está aprendiendo su combi, que no presione el botón de microondas o modo combi, ¡tiene algo de metal en el horno! O viceversa recipientes de plástico en modo convección. Hay muy pocos buenos libros de cocina y los fabricantes no incluyen recetas para empezar. También es muy, muy importante, mientras está aprendiendo su combi, que no presione el botón de microondas o modo combi, ¡tiene algo de metal en el horno! O viceversa recipientes de plástico en modo convección. Hay muy pocos buenos libros de cocina y los fabricantes no incluyen recetas para empezar.
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