¿Gas o eléctrico para horno de carro en una panadería?

La electricidad es generalmente mejor para hornear. Los hornos de gas introducen un poco de vapor de agua debido a la combustión del gas. En general, los hornos eléctricos también tienen menores variaciones de temperatura durante el ciclo del horno que los de gas, por lo que mantienen un calor más uniforme.

En cuarenta años de hornear he usado hornos de gas, eléctricos y de aceite y puedo decirles que la construcción del horno es más importante que el combustible. Prefiero el gas a la electricidad, principalmente porque necesito un generador más pequeño para mantener un horno de gas funcionando en caso de un apagón. (Tengo el generador de reserva para mantener las luces encendidas para la seguridad de los empleados, pero si me ayuda a terminar lo que está en el horno en este momento y mantener la refrigeración funcionando, es una gran ventaja).

Francamente, los cinco hornos aquí funcionan con gas porque el gas es más barato que la electricidad aquí, y nuestros hornos hacen un excelente trabajo al hacer pan, pasteles, galletas, tartas y pasteles. Nuestros hornos de dos y cuatro parrillas son de Gemini, dos hornos rotativos de 24 bandejas de Fish y nuestro horno transportador es de Picard.