Usé hojaldre comprado en la tienda para hacer una tarta con dos capas de hojaldre (con un poco de queso tierno en el medio). A pesar de que se horneó, ni la capa superior ni la inferior de la masa se levantaron ni se hincharon en absoluto.
Guardé la masa de hojaldre en el refrigerador en lugar del congelador durante unos días entre la compra y la cocción. ¡Vaya! También fui bastante descuidado con la "temperatura ambiente"; Solo trabajé la masa cuando estaba flexible. ¿Esta incorrecta gestión de la temperatura habría provocado el fallo de subida?
No usé un lavado de huevo. Horneé a 400° F durante unos 17 minutos, en un plato de cerámica cuadrado, previamente engrasado con mantequilla en aerosol. Como la masa no encajaba del todo en el plato, usé un cuchillo para mantequilla para recortar los bordes de la masa.
La masa de hojaldre es una masa laminada, con un desarrollo de gluten muy fuerte, por lo que un par de días más en el frigorífico no deberían haber causado problemas.
450 F parece una temperatura típica, y el tiempo parece estar en el rango normal.
Lo único que ha mencionado es que definitivamente está fuera del tratamiento estándar es recortar los bordes con un cuchillo de mantequilla. Normalmente, desea recortar o cortar la masa de hojaldre con un cuchillo muy afilado o un cortador de pizza, para cortar limpiamente las capas. Un cuchillo desafilado, como un cuchillo para mantequilla, puede triturar las capas y dificultar que se separen en los bordes de la masa.
Aún así, esto debería haber llevado a una masa desequilibrada o extrañamente levantada, en lugar de una falla total en levantarse, especialmente en el centro.
La otra posibilidad es que la masa estaba demasiado caliente cuando la enrolló y trabajó, o que la enrolló demasiado, lo que haría que las capas de grasa o mantequilla entraran en la fase de masa, en lugar de mantener capas discretas de harina y luego grasa, que es lo que permite el ascenso.
Descubrí que lo más importante al cocinar pasteles es ponerlos en un horno caliente precalentado. También recuerdo problemas con los pasteles que permanecieron en el refrigerador durante unos días. No tiende a hincharse tanto después de eso.
Mantenga la puerta del horno cerrada, ya que el vapor juega un papel crucial al interactuar con la mantequilla y hacer que la masa se infle y al abrir la puerta superior, hace que escape ese vapor importante.
katiek