Me gustaría probar una receta de English Muffin Bread, que hace dos panes, pero solo tengo un molde. Supongo que simplemente puedo cortar los ingredientes por la mitad, pero de lo único que no estoy seguro es del tiempo de subida. Las instrucciones dicen:
Engrase dos moldes para pan de 8½ por 4½ pulgadas y espolvoree con harina de maíz. Combine la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Agregue la leche caliente hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto. Cubra la masa con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer en un lugar cálido durante 30 minutos, o hasta que la masa esté burbujeante y se haya duplicado.
Si corto la receta a la mitad, ¿debo modificar el tiempo de leudado de 30 m?
¡Gracias!
De todos modos, una masa generalmente debe crecer por tamaño, no por tiempo. Pero también es muy indulgente, por lo que probablemente todavía te dará un pan comestible decente si lo haces a tiempo.
La mejor manera es esperar hasta que se haya duplicado, sin importar lo que muestre el reloj. Pero insistes en ir por el reloj, no cambies la hora, espera los 30 minutos. Es posible que tenga una prueba insuficiente (con un tiempo tan corto dado por la receta, prácticamente no hay posibilidad de una prueba excesiva), pero lo mismo habría sucedido si estuviera usando las cantidades originales y siguiendo el reloj.
El tiempo de subida de la masa a temperatura ambiente no se ve afectado por el escalado de la receta, el tiempo que tarda una masa específica en duplicarse será el mismo independientemente del tamaño de su lote. Si la temperatura en su recipiente de prueba es significativamente diferente de la temperatura de la masa, verá algún efecto en los tiempos de aumento con diferentes tamaños de lote y formas de masa, ya que el centro de la masa necesitará algo de tiempo para alcanzar la misma temperatura que la prueba. recipiente, y la masa más caliente sube más rápido que la masa fría. Es poco probable que esto tenga un efecto medible en las cantidades de masa utilizadas por los panaderos caseros, especialmente considerando que la posible ventana de temperatura de leudado es bastante estrecha.