¿Por qué mi budín no se espesa?

Algunos de ustedes habrán notado recientemente que estoy jugando con el pudín. Bueno, fue en vano.

Esta es mi receta:

  • yemas - 1
  • cacao - 30ml
  • azúcar - 60ml
  • mantequilla - 10ml
  • leche - 164ml
  • almidón - 14ml

Y el budín simplemente no se espesará. Una vez incluso probé con el doble de almidón de maíz.

No tengo idea de lo que está pasando, 14 ml de almidón de maíz son aprox. 8,4 g. Estoy usando medidas tan pequeñas, porque todavía lo estoy probando y no me gustaría terminar con un gran lote de ¡puaj!.

Además, mis placas de cocción son estúpidas e incluso la configuración más baja es demasiado fuerte y quema cualquier cosa que intente cocinar en ella, es por eso que decidí remover el pudín con una batidora/batidora eléctrica para asegurarme de que se revuelva tan rápido. no tendrá la oportunidad de quemarse.

Pronto compraré un nuevo horno, pero mientras tanto agradecería cualquier consejo.

Use una caldera doble (no es necesario que sea formal: una olla colocada sobre una rejilla en otra olla con agua servirá) para evitar el sobrecalentamiento / quemado. No mencionas los tiempos de cocción...
¿No hay posibilidad de obtener polvo de tapioca en su lugar?
Si tiene dificultades, ¿por qué usa estas recetas extra complicadas o, peor aún, crea las suyas propias (si no recuerdo mal de una pregunta anterior)? ¿Alguna vez has logrado hacer un budín estándar de leche, almidón y azúcar?
@WayfaringStranger, no tengo idea de qué es eso y estoy dispuesto a apostar que no está disponible en mi país. :/
@rumtscho, ¿"recetas extra complicadas"? Es solo una mezcla de yema de huevo, leche, cacao y azúcar que pones en la placa calefactora durante unos minutos, ¿qué tiene de complicado? :D (por cierto, pensé que esta es una receta de budín "estándar")
@mathgenius Lo siento, almidón de raíz de mandioca: en.wikipedia.org/wiki/Tapioca Es un espesante bastante común.
si solo está poniendo todo en la placa calefactora, no es de extrañar que no se espese. Está utilizando dos espesantes separados, almidón y yema, cada uno de los cuales requiere un procedimiento específico y una temperatura diferente para espesar. También lo está mezclando con cacao y mantequilla, lo que cambia aún más el comportamiento termodinámico de la mezcla. En realidad, es mejor comenzar de manera simple, no con un proceso "duplicado". Primero puede dominar el proceso de almidón, ya que es más fácil, luego pasar a espesar la yema y solo después experimentar con combinaciones y agregar sabores y enriquecimientos.
Si puede obtener tapioca regular, puede hacer tapioca en polvo/harina...
@WayfaringStranger, el país del que soy tiene una variedad muy limitada de... bueno, cualquier cosa, así que no creo que pueda conseguir eso. :) ¡Pero gracias de cualquier manera!
@rumtscho, gracias por tu ayuda, pero al final lo puse todo al baño maría y espesó. :) (lo siento, pero cocinar no es tan complicado :P)

Respuestas (3)

Probablemente estés revolviendo demasiado el budín. La maicena comienza a espesarse aproximadamente a los 205 °F/95 °C. Una vez que el budín haya llegado a ese punto y se haya espesado, deja de remover , de lo contrario interferirás con la formación de almidón que provoca el espesamiento. El uso de batidores eléctricos probablemente signifique que se está perdiendo el punto en el que el pudín se ha espesado y está eliminando rápidamente cualquier formación de almidón que haya ocurrido.

También puede darse el caso de que estés batiendo tanto aire en el pudín que, en primer lugar, no se caliente lo suficiente como para activar la maicena. Usaría la sugerencia de @ecnerwal de una caldera doble, junto con un batidor de globo y algo de paciencia.

Pensé que podría ser el caso, pero necesitaba la opinión de un experto. Dado que ese es probablemente el caso, realmente tendré que usar una caldera doble. ¡Gracias! :)
ACTUALIZACIÓN: Te escuché a ti y a @Ecnerwal, conseguí una caldera doble, puse todas las cosas y un tiempo después, ¡ puf , un pudín! :3 ¡Muchas gracias chicos!
@mathgenius feliz de ayudar!
Como referencia, la descomposición del almidón por agitación excesiva se denomina "adelgazamiento por cizallamiento".
Solo para agregar una pista importante para los principiantes que leen ese hilo: la maicena debe disolverse en un líquido frío antes de revolverla. Cualquier otra cosa solo funcionará por accidente o tal vez una habilidad especial.
Acabo de batir la maicena con los huevos antes de agregar la leche.

Mi pudín no se estaba poniendo demasiado a pesar de todo lo perfecto que pensé que hice. Pero finalmente lo descifré, estaba usando leche fría y huevo frío recién salido de la heladera. O debe estar a temperatura ambiente o leche ligeramente tibia.

Necesitas agregar huevos. Unos 6 huevos templados y batidos para un litro de leche. Templar con la mezcla caliente de leche, azúcar y almidón.

¿Por qué mi budín no se espesa?
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