Intenté hacer un poco de arroz español el otro día y resultó muy masticable. No puedo averiguar si usé muy poco caldo de pollo o no lo suficiente.
Creo que salió muy almidonado, muy grumoso, se siente como si se estuviera pegando a mis dientes cuando lo como. Básicamente, no muy agradable!
Aquí está la receta que usé: - arroz de grano medio de Albertson's - bolsa dijo 1 3/4 tazas de agua por cada taza de arroz. Usé dos tazas de arroz y puse 3 1/2 tazas de caldo. - 1 lata de 16 onzas de tomates cortados en cubitos - Saqué la mayor parte del jugo antes de ponerlos - 1 lata pequeña de chiles cortados en cubitos - De nuevo, saqué la mayor parte del líquido - Un poco de sal, pimienta, orégano, chile en polvo, ajo en polvo
Freí un poco de cebolla y pimientos picados en una pequeña cantidad de aceite de oliva antes de agregar el arroz, el caldo y otros ingredientes. Luego deje que todo hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que no quede líquido.
¿Algunas ideas?
gracias, ross
No conozco ese tipo de arroz, pero parece que se quedó sin líquido antes de que estuviera listo. Algunos tipos de arroz se pueden hacer en unos 10 m, algunos tardan más de media hora. Mis trucos para platos tipo risotto son:
Pruébalo con algunos lotes pequeños para acostumbrarte. Es muy posible que sea el tipo de arroz equivocado, por lo que es posible que desee probar otras marcas.
Parece que pudo haber necesitado más líquido, pero no debería haber sido masticable, suena como arroz barato. Tengo un par de amigas hispanas con las que cocino mucho, usan arroz jazmín tostado en una olla con un poco de aceite y agregan jugo de clamato picante y caldo de pollo para el líquido. Conseguiré la receta exacta para ti esta noche. Ningún arroz debe ser masticable o pegajoso a menos que esté haciendo arroz para sushi.
Si estás hablando de Paella, no debes usar cebolla. Está prohibido para paella.
Además, debes usar arroz de grano grueso. Antes de agregar el caldo, ¿removiste el arroz en el aceite? ¿Cubriste todos los granos con aceite? ¿Añadiste el caldo caliente? Pista: deberías.
Cuando escuche (el chisporroteo) que el arroz no tiene suficiente caldo, puede agregar más. Comprueba cuánto tiempo queda para que el arroz esté hecho.
El arroz estará listo cuando ya no esté duro en el centro. No cocines demasiado el arroz. Supongo que su arroz 'masticable' está recocido. Dejar reposar el arroz tapado unos 5min antes de servir.
Eso me parece poco líquido, aunque es difícil estar seguro de su descripción.
Si el arroz no tiene suficiente líquido, cada grano individual aún tendrá una pequeña pepita dura en el centro.
Si tiene demasiado, los granos tenderán a romperse y pegarse, aunque eso también puede suceder si está revolviendo o si está usando una variedad que es intencionalmente pegajosa. (Como arborio, por ejemplo).
Aquí está mi receta de Arroz Mexicana, que es más o menos lo mismo que el Arroz Español. Puedes usarlo como punto de partida: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html
José
rossjohnston