Cómo mantener adecuadamente una cerveza de barril caliente (corto plazo)

Esta es una combinación de barril/carbonatación/almacenamiento de cerveza.

Solo tengo una nevera/congelador para una bombona o mi (actualmente 1) barril.

Me queda aproximadamente la mitad del barril cursi de una cerveza ligera con crema, y ​​tuve que sacarlo de mi refrigerador para ponerlo en una IPA para un ciclo de un par de 3 semanas. Estaba correctamente carbonatado (parecía funcionar muy bien a 11 PSI) antes de sacarlo y mantenerlo en una habitación a 75 grados.

Por diversión (¡y ciencia!) Saqué un vaso de él ayer y era todo espuma y luego cerveza sin sabor debajo.

Entonces, mis preguntas, en el estilo de "enseñar a un hombre a pescar" (y suponiendo que no haya fugas en mi sistema, lo cual creo que es cierto):

1) ¿cuál es el fenómeno que cambia la apariencia del nivel de carbonatación de la cerveza cuando está a temperatura ambiente? En mi mente, pienso que una cerveza carbonatada tiene burbujas suspendidas en el líquido una vez que el recipiente está debidamente presurizado. es decir, un espacio de cabeza de CO2 que tiene suficiente presión para mantener el CO2 suspendido en la cerveza. Al dispensar, la presión se vuelve a igualar para mantener esa presión. Es difícil para mí visualizar cómo la cerveza podría salir "plana" si el nivel de presión del sistema no ha cambiado. Tenga en cuenta que apagué el CO2 cuando lo puse a temperatura ambiente, ya que parecía lo correcto (?).

Ahora, a temperatura ambiente, creo que el CO2 se expande (?), Pero ¿por qué exactamente resultó eso en lo que observé? Creo que si entiendo eso, entenderé mucho más sobre el proceso.

2) Dado el n.º 1, y sabiendo que el estilo de la cerveza es importante en cuanto a cómo envejece, ¿cuál sería su objetivo como regla general/fecha límite para volver a enfriarla?

3) Teniendo en cuenta los números 1 y 2, ¿debería purgar el barril mientras está tibio y reposar hasta que esté frío nuevamente? Si es así, ¿por qué?

Sé que es un bocado (o 3), pero siento que entenderé mucho más y podré pescar (y beber) si entiendo bien estos conceptos :)

¡Gracias! (Y como siempre, si tiene artículos o capítulos de libros que señalaría, me encantarían también/alternativamente).

(Este es el brebaje #4, por lo que seguramente pronto empezaré a quedarme sin preguntas...)

Respuestas (2)

  1. El CO2 es absorbido menos fácilmente por líquidos calientes. Por lo tanto, el CO2 en solución sale de la solución cuando calientas la cerveza.

  2. Siempre que te funcione. Sin embargo, cuanto más caliente se almacene la cerveza, antes debería intentar enfriarla. Un almacenamiento más cálido promueve un envejecimiento más rápido. Para mí, el punto en el que quiero comenzar a enfriarlo nuevamente comienza alrededor de los 80F.

  3. No, no purgue a menos que quiera volver a pasar por el proceso de carbonatación cuando lo enfríe. Mientras el barril permanezca sellado, el CO2 en el espacio de cabeza volverá a la solución cuando lo enfríes.

Guau. Hiciste que mi pregunta pareciera demasiado complicada :) Haciendo una investigación rápida basada en tus respuestas, pero no veo ninguna razón para no marcarla respondida en breve. ¡¡Gracias!!
En realidad, una pregunta adicional rápida sobre el n. ° 1: ¿se libera CO2 del líquido en el dispensador? Supongo que no puede salir del líquido dentro del barril presurizado, dado que tiene una presión fija (y no tiene fugas). Tal vez no entiendo completamente la medida del nivel de presión.
El CO2 está migrando de estar disuelto en la cerveza al espacio de cabeza del barril. La razón por la que obtiene más espuma en su vaso es porque el CO2 adicional en el espacio libre aumenta la presión de su vertido.

Hay varios factores en juego aquí.

Tiene razón en que el CO2 se expandirá al aumentar la temperatura, pero como está en el barril, un recipiente cerrado, no puede expandirse, por lo que la presión aumenta. El aumento de la presión aumenta la solubilidad del CO2, pero con el aumento de la temperatura, la solubilidad del CO2 disminuye y, lamentablemente, ese cambio es mayor que el aumento de la solubilidad por el aumento de la presión, por lo que el CO2 sale de la solución, lo que reduce la carbonatación.

Además, el aumento de la presión es lo que está causando toda la espuma, lo que hace que salga aún más CO2 de la solución cuando se dispensa, lo que hace que la cerveza tenga un sabor plano. Entonces, estás siendo golpeado por un doble golpe aquí.

Si desea conectarse al tanque de CO2 y enfriar el barril nuevamente, puede continuar y hacerlo. Una vez que la cerveza se haya enfriado, necesitará un par de días para volver a alcanzar el equilibrio.

Si desea continuar sirviendo a temperatura ambiente, tiene un par de opciones:

  • o purgue el barril, no del todo, pero lo suficiente como para reducir la presión a una que coincida con su línea de suministro. Esto tiene la ventaja de no necesitar una nueva línea de cerveza, pero a costa de una carbonatación ligeramente menor.
  • o bien, obtenga una línea de cerveza más larga, una que esté equilibrada con la presión ahora en el barril. Esto evitará la necesidad de purgar, manteniendo la mayor cantidad posible de carbonatación en la cerveza a esa temperatura y presión, y reducirá la formación de espuma ya que la línea está equilibrada con la presión.

Para averiguar la presión actual en el barril, puede conectar su regulador al barril. Inicialmente, baje el regulador y aumente lentamente; el punto en el que el CO2 comienza a fluir es la presión en el barril. A partir de la presión de co2, puede calcular la longitud de la línea de cerveza requerida.

Ver

Gracias mdma! Eso me dice mucho también. Estoy empezando a pensar que debería intentar enfriar el primario manualmente y mantener el barril en el refrigerador; mi habitación solo alcanza una temperatura ambiente de aproximadamente 75 (hurra por el aire acondicionado central en Texas), por lo que probablemente podría mantenerlo fácilmente donde debe estar hasta que termine la primaria y luego esto no habría sido una pregunta :) De cualquier manera, estoy mucho más preparado ahora. Nota al margen, un amigo acaba de dejar "Homebrewing for Dummies", que parece bastante decente. Y para nada insultante :)
estupendo. un voto negativo y sin comentarios. este tipo de comportamiento no ayuda a nadie.
No veo un voto negativo... ¿Hice algo accidentalmente? ¿O no yo? Si puedo arreglarlo avísame!
@goodytx, no tú amigo, sino alguien más, alguien que obviamente se considera lo suficientemente sabio como para juzgar esta respuesta, pero no lo suficientemente sabio como para compartir ese razonamiento con el resto de nosotros.
@goodytx Si hace clic en el número entre el voto a favor y el voto en contra, le mostrará cómo se desglosan los votos totales. En este caso tres subidas y una bajada.
@brewchez curiosamente no puedo hacer clic en los números. Tal vez el cartel no puede. O quién sabe. Pero sí, todos ustedes ayudaron :)
Cómo mantener adecuadamente una cerveza de barril caliente (corto plazo)
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v