Cálculo de cebado después de una caída en frío durante una semana

Entonces, la temperatura de la cerveza afecta el CO2 residual en la cerveza para el cebado, cuanto más baja es la temperatura, más residual. Tengo un Ryepa que planeo carburar a 2,4 vols de CO2. Ha estado en un armario de 55 grados durante 4-5 días, ¿debería usar la compensación de temperatura para esa temperatura actual de 55 o los 63 grados que tenía antes de colapsar?

Para un lote de 5 galones, la temperatura más alta en realidad solo agrega alrededor de 0,3 onzas de azúcar de caña... supongo que eso no hará mucha diferencia.

Supongo que una nota al margen, ¿qué calculadora les parece más precisa... HBD o NB's calc? Por lo general, no hay mucho más que una fracción de una onza de diferencia con HDB siendo más alto.

Bueno chicos, hice la misma pregunta en los foros de NB. La siguiente respuesta es de gregscsu "Querrá usar la temperatura más alta que alcanzó la cerveza después de la fermentación. Si la cerveza nunca superó los 63F en ningún momento, use ese número. O si elevó la temperatura a 68F al final de la primaria para asegurarse atenuación, entonces usaría ese número".
Si está hablando de CO2 residual disuelto en la cerveza, entonces esa respuesta es incorrecta. El CO2 disuelto residual se equilibrará en función de la temperatura de la cerveza. Entonces, la respuesta correcta es la temperatura actual de la cerveza, no la más alta que tenía durante la fermentación.
"Si su cerveza se calienta después de la fermentación, perderá CO2. Sin embargo, esto no sucederá instantáneamente. Sin embargo, bajar la temperatura de su cerveza no aumentará el nivel de CO2, a menos que haya una fuente de CO2 presente. (Fermentación continua o CO2 de una fuente externa, como un cilindro de CO2, son las dos posibilidades más probables.) Si desea calcular con precisión la cantidad residual de dióxido de carbono, mantenga constante la temperatura de fermentación y agregue el azúcar de cebado a la cerveza a esta misma temperatura. calentar la cerveza para acondicionar la botella, si es necesario"
Esa cita anterior fue del artículo byo a continuación. Aunque menciona una temperatura de fermentación estable, también tiene sentido que no se genere más CO2 al enfriar la cerveza. Últimamente he preparado mi cerveza a mi última temperatura secundaria y he tenido problemas de carbonatación mixta. Intentaré en los dos lotes este fin de semana carburar a mi temperatura de fermentación promedio. Reportaré mis hallazgos poco científicos: 0
Bien, creo que el artículo BYO es incorrecto sobre "bajar la temperatura de una cerveza no aumentará el nivel de CO2". Incluso en 1 atmósfera de CO2, cambiar la temperatura cambia la cantidad de CO2 que se disuelve en agua. Y solo estamos hablando de aire aquí, no se necesita un exceso de CO2 producido por la levadura. Eche un vistazo a esto: docs.engineeringtoolbox.com/documents/1148/…

Respuestas (3)

La diferencia en volúmenes de CO2 disuelto a 55 v. 63 es de solo 0,15 volúmenes; de acuerdo con la Sección B.
Esa diferencia será apenas perceptible en la lengua o en la copa, y ciertamente no provocará una situación de botella bomba. En todo caso, la cerveza tendrá un ligero exceso de carbohidratos, lo que es mejor que un poco de carbohidratos.

Solía ​​embotellar durante años antes de que alguien empezara a preocuparse por el CO2 disuelto después de la fermentación. Las diferencias son tan pequeñas que es algo menor de lo que preocuparse, en mi opinión. No puedo decir que todas mis lagers tuvieran exceso de carbohidratos y mis ales no.

Como cerveceros caseros, nosotros (incluido yo mismo) podemos quedar atrapados en los absolutos de lo que nos dicen las matemáticas y la física de la cerveza. Presento esta diferencia para recordarnos que siempre pensemos en los aspectos prácticos de lo que estamos haciendo. Ese es el equilibrio entre el arte y la ciencia de la elaboración de cerveza. Profesionalmente soy un científico de banco duro, pero aun reconozco y les recuerdo a mis compañeros de trabajo la necesidad de mantenerlo en perspectiva de la meta.

Así que mi respuesta a la pregunta es ir con 63F, sabiendo que para cualquier punto de reabsorción por debajo de eso debido al CO2 en el espacio de cabeza va a ser trivial.

También soy biólogo, aunque no trabajo en el banquillo con la suficiente frecuencia. :-) Estoy de acuerdo con su afirmación de que el tamaño del efecto será pequeño. Sin embargo, como seguramente sabrás, reducir todo tipo de variación mejora tu capacidad de reproducir resultados, en este caso, cerveza adecuadamente carbonatada.
gran respuesta. la experiencia práctica siempre es mejor que simplemente leer un libro de texto.

Mirando alrededor parece que la respuesta es ir con los 55 grados. Porque el CO2 se estaba disolviendo en tu cerveza incluso cuando estaba fría. Entonces, básicamente, si va a cebar a 55 grados, use 55. Pero si va a dejar que se caliente y luego cebar, entonces use esa temperatura (digamos 63 grados que mencionó). Tenga en cuenta que a 55 grados, la levadura puede tardar bastante en producir el CO2 para carbonatar la cerveza. Llevar las botellas o el barril a temperatura ambiente por un tiempo ayudará a acelerar el proceso. Aquí hay un artículo BYO sobre cebado: http://www.byo.com/stories/article/indices/21-carbonation/1276-priming-with-sugar

Usaría la temperatura más alta alcanzada durante o después de la fermentación con la advertencia de que parte del C02 expulsado a la temperatura más alta será absorbido nuevamente por la cerveza si la temperatura desciende, al igual que una cerveza embotellada que absorbe la carbonatación en el espacio de cabeza. . La diferencia de tamaño entre el espacio superior de una botella y su contenido líquido es proporcional al espacio vacío/lleno de una bombona secundaria de 5 gal con un lote de 5 gal.

SIN EMBARGO, si en cualquier momento después de que se alcanzó el punto más alto de fermentación, pero antes de que ocurrieran las temperaturas más bajas, si abrió el fermentador lo suficiente como para permitir el escape de ese C02 del espacio de cabeza, entonces ese C02 obviamente no estará presente para ser re -absorbido por la cerveza a medida que baja la temperatura de la bombona, por lo que necesitaría usar más azúcar de cebado que si ese C02 del espacio de cabeza fuera reabsorbido por un choque frío, por ejemplo.

Tu analogía es interesante. Pero tengo que decir que su segunda declaración es un poco defectuosa. Los gases pueden difundirse fácilmente a través de una esclusa de aire ( mocon.com/pdfoptical/… ). Aun así, no es necesario elevar los niveles de CO2 para aumentar el CO2 residual en la cerveza, solo se necesita cambiar la temperatura en el aire normal y se obtendría un nivel de CO2 residual diferente en la cerveza.
Sin embargo, el cambio de temperatura por sí solo no es suficiente para la reabsorción de C02. También necesita que el C02 disponible en el aire sea absorbido, ¿verdad? Entonces, si teóricamente todo el C02 sale del espacio de cabeza a través de la esclusa de aire, entonces no habría C02 para ser reabsorbido y causar una sobrecarbonatación en el embotellado.
Cálculo de cebado después de una caída en frío durante una semana
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