¿Por qué agregar sal al caldo de microondas lo hace espumoso?

Tuve un buen plato de caldo de pollo amarillo claro que no estaba salado. Estaba en un tazón para servir cuando esto sucedió. Vertí la sopa fría sin sal en el tazón y luego la calenté en el microondas y salió clara. Para hacerlo más sabroso, le agregué una cucharada pequeña de sal y sucedió lo siguiente. Solo se volvió espumoso después de agregar la sal. Era mucho más 'espumoso' cuando agregué la sal por primera vez, luego disminuyó lentamente.

¿Qué está causando esto?

Caldo amarillo espumoso en un bol

Mmmm interesante. ¿Estaba en el fuego o en un tazón para servir cuando sucedió?
Estaba en un tazón para servir cuando esto sucedió. Vertí la sopa fría sin sal en el tazón y luego la calenté en el microondas, pero aún salió clara. Solo se volvió espumoso después de agregar la sal.
Hm. ¿Qué tan caliente estaba el caldo cuando lo sacaste? ¿Bastante caliente o (casi) hirviendo?
Estaba recién salido del microondas, así que probablemente 50-60 grados C
Teoría: la sal extrae rápidamente la humedad de algunas partículas...
@ user110084 Es realmente confuso tener que buscar un comentario para ver de dónde obtuvo la etiqueta "microondas". Por favor, si hay contenido en los comentarios que es importante para la pregunta, cópielo en lugar de simplemente agregar etiquetas que terminan pareciendo aleatorias.
@catija, agregué la palabra "microondas" al título de la pregunta. "si hay contenido en los comentarios que es importante para la pregunta, cópielo en lugar de simplemente agregar etiquetas que terminan pareciendo aleatorias". ¿Qué debería haber hecho en su lugar? El cuerpo de la pregunta mencionó el calentamiento por microondas.
Vea mi edición @ user110084 :)
@Catija, entendido, ¡esperando no repetir eso! Todavía encontrando mi camino. Siempre agradecido por cualquier orientación.
Las ediciones siempre son apreciadas, @ usuario110084 ¡Espero que no creas que no lo son! Pero nos gusta asegurarnos de que tengan sentido lo mejor que podamos. Apreciamos su trabajo.

Respuestas (1)

Es probable que sucedan dos o tres cosas.

Cuando salen líquidos claros de un microondas, es bastante común que se forme espuma en cuanto le pones algo. Una cuchara, o cristales de sal o azúcar forman sitios de nucleación para moléculas de agua sobreenergizadas para formar burbujas de vapor. El agua forma vapor a cualquier temperatura, no solo en su punto de ebullición.

En el calentamiento convencional, la convección comienza desde la capa más cercana al fondo calentado de la olla y el líquido más caliente siempre sube a la superficie y hay muchos movimientos en el cuerpo líquido. En un microondas, la energía entra directamente en las moléculas de agua y el líquido energizado calienta el recipiente, lo opuesto al calentamiento convencional. Hay muy poco tiempo para que se desarrollen las corrientes de convección. Las moléculas dentro del cuerpo del líquido que se excitan pueden no encontrar sitios para formar vapor y sobrecalentarse localmente. La presión de vapor sobre el líquido puede ser en realidad menor de lo que debería ser a esa temperatura hasta que se perturbe el cuerpo. Muchas pequeñas burbujas de vapor se liberan cuando se las molesta. Se ven espumosos hasta que se escapan del líquido. Esta es la causa más probable.

La salazón de las proteínas podría ser otra causa, aunque probablemente menos probable. Probablemente vería una capa de escoria en la superficie que no desaparecería.

Rompimiento de emulsiones. El calentamiento y la adición de sal estimularán la división de cualquier emulsión. De su imagen, hay mucho aceite alrededor. Podría haber algunas gotas de aceite suspendidas en la fase acuosa de la sopa. Estos podrían agruparse al comienzo de la ruptura de la emulsión dando una apariencia turbia antes de flotar hacia la parte superior como una capa continua. Tampoco es probable.

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