Los alimentos se cocinan/hornean a temperaturas significativamente más altas de lo que se considera normal para las proteínas/aminoácidos (40 °C). ¿Por qué, entonces, esos alimentos todavía se consideran nutritivos después de cocinarlos? (carne, tarta de queso, lentejas, quinoa, champiñones, etc.)
Cocinar es solo una forma de digestión.
¿Qué es la digestión?
La digestión es el proceso de descomponer moléculas grandes en moléculas más pequeñas. Cuando cocinas alimentos, descompones moléculas grandes en sus componentes más pequeños.
¿Por qué digerimos los alimentos?
Piense en una larga secuencia de ADN, por ejemplo. Comes maíz y tienes en tu cuerpo una larga secuencia de ADN de maíz. ¿Qué se puede hacer con esa larga molécula... bueno, nada. Es necesario descomponer esta larga molécula para poder asimilar los nutrientes constitutivos . Con esos nutrientes, ahora puedes crear tu propio ADN. En otras palabras, necesitamos romper el gran castillo de Lego que es comida para obtener los bloques de construcción para reconstruir una nave espacial. La digestión se refiere al primer proceso (romper el castillo de Lego). Nos referimos a la parte del metabolismo que descompone las cosas como catabolismo y nos referimos a la parte del metabolismo que construye las cosas como anabolismo. Tenga en cuenta que catabolismo + anabolismo = metabolismo.
¿Por qué cocinamos entonces en lugar de digerir solos?
La digestión requiere mucha energía y requiere que el organismo tenga los órganos correctos y la materia adecuada (enzimas y demás). Podemos ahorrar energía (y otras cosas) digiriendo la comida fuera de nuestro cuerpo. Se podría decir que los humanos (al igual que las arañas, por ejemplo) están realizando una digestión externa.
Por qué los alimentos cocinados se consideran nutritivos
Los alimentos cocidos no tienen más nutrientes que los alimentos crudos. En realidad, es probable que en el proceso de cocción pierdas algunos nutrientes que van al agua que normalmente tiras.
La gran diferencia es que los nutrientes de los alimentos cocinados son fáciles de asimilar, lo que podría terminar siendo más saludable según la fuente específica de alimentos. La cocción también puede destruir productos potencialmente tóxicos.
Tenga en cuenta que, en respuesta al comportamiento de cocción, el intestino humano ha evolucionado para ser más corto que en nuestro antepasado.
Científico loco
Bengala