¿Son las proteínas de maní similares a las proteínas de la carne de pollo?

Estoy estudiando el contenido de aminoácidos en alimentos vegetales. Estaba mirando la proteína de maní y noté su similitud con la carne de pollo, como puedes ver en la tabla a continuación (las cantidades se miden en gramos). La tercera columna es la primera columna menos la segunda columna. Los aminoácidos verdes son los esenciales.

La mayor diferencia (-1,11) ocurre con la lisina, pero la cantidad de lisina (0,901) sigue siendo mayor que la más baja, que es el triptófano (0,2445). Entonces, en este caso, ¿es el triptófano el factor limitante en la síntesis de proteínas? (La cantidad de triptófano es < que cualquier otra cantidad).

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La siguiente tabla enumera el perfil óptimo de los aminoácidos esenciales (primera columna). La segunda columna se obtiene dividiendo los valores de la tabla 1, primera columna, por 25,3055 y multiplicando por 1000.

Tenga en cuenta que la lisina es el único aminoácido inferior a la referencia (36<51).

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Entonces las preguntas son:

1) ¿Tienen las proteínas de maní un factor limitante (en caso afirmativo, cuál es y por qué?) o pueden considerarse una proteína completa?

2) Si la respuesta a 1) es "sí, tiene un factor limitante", ¿qué alimentos vegetales ricos en lisina se pueden comer con maní para obtener todos los aminoácidos? ¿Y cómo calcular la proporción de maní y los alimentos complementarios a comer para obtener el perfil adecuado de los aminoácidos esenciales?

Fuente de la primera tabla (primera y segunda columnas) https://ndb.nal.usda.gov

Fuente de la segunda tabla (primera columna) http://nutritiondata.self.com/help/analysis-help

No estoy seguro de si biología es el sitio correcto para publicar esta pregunta, así que si conoces uno mejor, házmelo saber, gracias.

Respuestas (2)

Publiqué una respuesta a una pregunta similar aquí: https://health.stackexchange.com/questions/9124/is-all-protein-the-same/9130#9130

No estás usando proteínas para mantener tu cuerpo. Primero se descompone en aminoácidos individuales, que luego su cuerpo puede usar para construir cosas nuevas.

Si le falta uno de los aminoácidos esenciales, solo puede generar la misma cantidad de proteína nueva hasta que se agote, y todos los demás aminoácidos son simplemente un exceso. Una proteína que contiene todos los aminoácidos necesarios se llama proteína completa, y podrías calcular las diferencias en la llamada calidad de la proteína.

Una proteína perfecta (es decir, de huevo/leche/soja) contendrá aminoácidos exactamente en la proporción que necesita, algunas proteínas contienen tan poco de cierto aminoácido que necesitaría comer el doble de esa proteína (por ejemplo, arroz o maní).

En tu caso, si la carne de vacuno te está haciendo recuperar más rápido, necesitarás comer 30*0,92/0,70 = 39g de guisantes para obtener el mismo efecto.

Puede evitar esto combinando diferentes fuentes de proteínas. Por ejemplo, los cereales tienen un contenido limitado de lisina, mientras que los frijoles tienen un contenido limitado de cisteína/metionina.

gracias por la respuesta, pero ¿podría explicar el cálculo 30*0.92/0.70?
Es de este enlace: en.wikipedia.org/wiki/… . El interrogador quería saber cuánta proteína de guisante necesitaba comer para obtener el equivalente a 30 g de proteína de res. La carne de res tiene un "factor de calidad" de 0,92, el guisante tiene 0,70.
Mm no sé entonces si ese cálculo es correcto. Si comes 30 g de proteína de soja obtienes todos los aminoácidos esenciales. Para obtener el mismo resultado con la carne de res, debe comer 30/0,92 = 32,6 g de proteína de res, y con los guisantes, debe comer 30/0,7 = 42,9 g de proteína de guisantes. Esto es lo que entendí al leer sobre PDCAAS.
Tienes razón, pero el cartel hablaba del consumo de 30 g de proteína de res.
Ah ahora entiendo

En primer lugar, aquí hay muchos tipos de proteínas tanto en el maní como en el pollo, por lo que es un poco ambiguo decir "proteínas de maní" o "proteínas de pollo". En segundo lugar, las proteínas son proteínas. "Completo" e "incompleto" son simplemente términos sin sentido para describir estas macromoléculas. Cada proteína realiza una determinada tarea, ya sea estructural, como la queratina, o funcional, como las enzimas. Los propósitos, así como la abundancia y las características de las proteínas en, por ejemplo, un trozo de pollo definen sus rasgos. El contenido de aminoácidos, aunque relacionado con estos aspectos de las proteínas, no los implica. Las proteínas en diferentes alimentos simplemente se componen de manera diferente.

Para responder a la pregunta, no, no hay un factor limitante inerte en la síntesis de proteínas en el maní, y sí, estas proteínas están "completas".

¡Espero que esto ayude!

Creo que Sound Wave está hablando de nutrición y el uso de proteínas como alimento. En nutrición se utilizan ampliamente los términos proteína completa e incompleta.
Ah ok no lo sabia
¿Son las proteínas de maní similares a las proteínas de la carne de pollo?
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