Contenido de proteína en frijoles germinados

Revisé en Wikipedia que dice que los frijoles mungo germinados tienen mucha menos proteína que los normales, mientras que en la web encontrará artículos que dicen que los frijoles mungo germinados son los mejores, lo cual es cierto, ¿cómo puedo comer frijoles mungo sin hornear de todos modos sin ningún procesamiento? duro. ¿Remojar los frijoles luna durante la noche realmente reduce drásticamente el contenido de proteína?

Respuestas (1)

Respuesta corta :

    1. Sí, el contenido de proteína de la semilla de la leguminosa disminuye cuando germina.

pero aún;

    1. La semilla que brota es más sana.

Respuesta larga :

Sí, es cierto que después de germinar algunas de las proteínas disminuyen. Se debe principalmente a la descomposición, el transporte y el consumo de proteína almacenada en la semilla. Todos los miembros de las fabáceas (antiguas Leguminosae- sensu-stricto ) utilizan una gran cantidad de proteínas de almacenamiento, como Vicillin s, Legumin s, etc., en los cotiledones de sus semillas . Todas las legumbres comestibles , incluidos el guisante , el mungo , etc., pertenecen a las fabáceas. Cuando la semilla germina, estas proteínas se descomponen en aminoácidos simples y pequeños péptidos, y se reasignan*. Además, una parte de este funciona como alimento (sustrato respiratorio) a través de la oxidación de aminoácidos **.

Fig-1 Diagrama simplificado de movilización de proteínas en semillas.Movilización de proteínas en semillas... simplificada. Fuente... *

Figura-2 el proceso en la semilla de frijol mungo. El proceso celular de movilización de proteínas en Mung beanel cotiledón. Fuente ... *

Por lo general, se nos recomienda comer semillas germinadas no por su contenido de proteínas (obtenemos la mayor parte de las proteínas de los principales alimentos diarios como carne, pescado, huevos, verduras de hoja, etc.); pero es por el contenido de vitaminas.

Este papel dice

"El brote de frijol mungo produce varios tipos de compuestos hepatoprotectores como los flavonoides y el ácido clorogénico".

También hay muchos artículos relacionados con la germinación del frijol mungo; como este, pero no tengo acceso completo a ellos (perdón por eso), como este , este , etc.

Referencia

  1. *almacenamiento y utilización de proteínas en semillas; por Rod Casey, J.Derek Bewly y John S. Greenwood. Publicado como capítulo de un libro, Plant Metabolism , Editado por Dennis, Turpin, Lefbvre, Lyzell. Segunda edicion.

  2. **catabolismo de aminoácidos en plantas; Tatjana M. Hildebrandt, Adriano Nunes Nesi, Wagner L. Araújo, Hans-Peter Braun ( NCBI-PMC ) ( Texto completo Enlace de libre acceso )

Contenido de proteína en frijoles germinados
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