Recientemente, al comprar alimentos, principalmente vegetales, comencé a fijarme en los valores nutricionales. Ahora, por alguna razón, el brócoli holandés tiene mucha menos proteína (~2 g/100 g) que el alemán (~8 g/100 g). Por eso comencé a prestar atención a esto y parece ser el caso con muchos productos crudos. La cantidad varía enormemente y parece que no puedo encontrar una respuesta a por qué esto es así. Puedo imaginarlo variando un poco entre los rendimientos, pero esto parece mucho.
TL;DR
¿Cómo pueden variar los valores nutricionales para un mismo producto crudo?
-- EDITAR - 2016-09-15 --
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║ name ║ brand ║ PoS ║ Country ║ frozen ║ biological ║ energy ║ energie ║ protein ║ Carbohydrate ║ - sugar ║ fat ║ Monounsaturated ║ Polyunsaturated ║ Saturated ║ Dietary fiber ║ salt ║ price per kg ║ amount ║
║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ kcal ║ kj ║ g ║ g ║ g ║ g ║ ║ ║ g ║ g ║ g ║ euro ║ g ║
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║ AH Broccoliroosjes ║ AH ║ AH ║ NL ║ 1 ║ 0 ║ 27 ║ 115 ║ 4 ║ 0.8 ║ 0 ║ 0.3 ║ 0 ║ 0.2 ║ ? ║ 2.5 ║ ? ║ 2.07 ║ 450 ║
║ AH Broccoliroosjes voordeel ║ AH ║ AH ║ NL ║ 1 ║ 0 ║ 20 ║ ║ 2 ║ 2 ║ 2 ║ 0 ║ 0 ║ ? ║ ? ║ 3.5 ║ 0 ║ 1.99 ║ 1000 ║
║ AH Biologisch Broccoli ║ AH ║ AH ║ NL ║ 0 ║ 1 ║ 27 ║ 110 ║ 3 ║ 0.8 ║ 0.8 ║ 0.7 ║ ? ║ ? ║ 0.1 ║ 3 ║ 0.01 ║ 3.58 ║ 350 ║
║ Bonduelle Broccoli ║ Bonduelle ║ AH ║ NL ║ 1 ║ 0 ║ 26 ║ 109 ║ 2.4 ║ 2.4 ║ 1.2 ║ 0.3 ║ ? ║ ? ║ 0 ║ 2 ║ 0.02 ║ 5.5 ║ 300 ║
║ Bonduelle Broccoli ║ Bonduelle ║ Bonduelle ║ NL ║ 1 ║ 0 ║ 26 ║ 109 ║ 2 ║ 2.4 ║ 1.2 ║ 0.4 ║ ? ║ ? ║ 0.1 ║ 2.5 ║ 0.03 ║ ║ 300 ║
║ Bonduelle Broccoli ║ Bonduelle ║ Jumbo ║ NL ║ 1 ║ 0 ║ 26 ║ 109 ║ 2 ║ 2.4 ║ 1.2 ║ 0.4 ║ ? ║ ? ║ 0.1 ║ 2.5 ║ 0.03 ║ 5.17 ║ 300 ║
║ Jumbo Broccoli Roosjes Vriesvers ║ Jumbo ║ Jumbo ║ NL ║ 1 ║ 0 ║ 34 ║ 141 ║ 3.8 ║ 2.7 ║ 2.7 ║ 0.2 ║ ? ║ ? ║ 0.1 ║ 3 ║ 0.1 ║ 1.87 ║ 450 ║
║ Jumbo Broccoli Roosjes ║ Jumbo ║ Jumbo ║ NL ║ 1 ║ 0 ║ 27 ║ 114 ║ 3 ║ 2 ║ 2 ║ 0 ║ ? ║ ? ║ 0 ║ 3.6 ║ 0.1 ║ 1.93 ║ 750 ║
║ Jumbo Broccoliroosjes ║ Jumbo ║ Jumbo ║ NL ║ 0 ║ 0 ║ 27 ║ 114 ║ 2.9 ║ 0.8 ║ 0.5 ║ 0.7 ║ ? ║ ? ║ 0.1 ║ 3.1 ║ 0.1 ║ 6.14 ║ 350 ║
║ PLUS Broccoli ║ PLUS ║ PLUS ║ NL ║ 1 ║ 0 ║ 27 ║ 113 ║ 3.9 ║ 0.8 ║ 0 ║ 0.3 ║ 0 ║ 0.2 ║ 0.1 ║ 2.7 ║ 0.012 ║ 1.99 ║ 1000 ║
║ PLUS Broccoli ║ PLUS ║ PLUS ║ NL ║ 1 ║ 0 ║ 34 ║ 142 ║ 3.8 ║ 2.7 ║ 2.7 ║ 0.2 ║ 0.03 ║ 0.11 ║ 0.05 ║ 3 ║ 0.06 ║ 2.07 ║ 300 ║
║ Perfekt Broccoli ║ Perfekt ║ Jan Linders ║ NL ║ 1 ║ 0 ║ 34 ║ 142 ║ 3.8 ║ 2.7 ║ 2.7 ║ 0.2 ║ 0.03 ║ 0.11 ║ 0.05 ║ 3 ║ 0.06 ║ 2.77 ║ 300 ║
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Los niveles de proteína pueden variar entre especies o variedades porque todo lo que se necesita es una sola mutación genética para que la planta produzca una enzima completamente nueva o alguna otra proteína. Podría ser simplemente una molécula de pigmento adicional responsable del aumento en el nivel de proteína.
También asumiría que la cantidad de nitrógeno disponible en el ambiente de crecimiento afectaría en gran medida el contenido de proteínas, ya que todas las proteínas contienen este elemento. Si hay menos disponible, no pueden producir tanta proteína como otra planta con una gran cantidad de nitrógeno a su disposición.
Espero que esto ayude :)
Von Beche
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