Intenté hacer pasta fresca al huevo por primera vez hoy y, en general, creo que la masa salió bien, excepto que, como no tengo un rodillo (y también porque subestimé el grosor), mi pasta era bastante espesa. Usé 100 g de harina 00 por huevo grande, eso es todo.
Esencialmente hice lo que se parece a los tagliatelle, pero realmente pienso: corté esto extendiendo la masa en una hoja rectangular, doblándola hacia adentro desde ambos lados y luego cortando los rollos, una técnica bastante común que aprendí al ver videos.
Mi pasta salió un poco dura, probablemente por el grosor, pero no estoy seguro de si esto significa que debo cocinar por más o menos tiempo. Cociné por alrededor de 10 minutos. ¿La pasta dura, dado el grosor de mi pasta enrollada a mano, significa poco cocida o demasiado cocida? Solo trato de entender si, además de enrollar más delgado, necesito cocinar por más o menos tiempo, la próxima vez.
La dureza que está experimentando es una señal de que no lo ha cocinado bien. No es realmente "difícil" en el sentido de que la pasta seca es dura. No es quebradizo, solo muy duro y difícil de morder.
Puede continuar cocinándolo, pero comenzará a ponerse blando por fuera antes de que se cocine por dentro. Es por eso que las pastas se extienden delgadas. Extenderla finamente con un rodillo es un esfuerzo enorme, por lo que los nuevos fabricantes de pasta siempre se dan por vencidos demasiado pronto. Y consiguen este efecto de pasta dura.
Todos pasamos por ella. Quedarse con eso. Y luego invierta en un rodillo de pasta, que lo hace un millón de veces más fácil. Pero es bueno haberlo hecho de la manera difícil un par de veces.
Implementarlo manualmente es bastante difícil (a pesar de que los populares concursos de cocina en la televisión hacen que parezca fácil). Casi siempre tendrás una masa más gruesa en el centro que en los bordes. Hay algunas cosas que puede probar (además de sudar mucho en su masa mientras se esfuerza por lograr un grosor uniforme de 1 mm).
Usa tus dedos. Mientras corta los fideos y los desenrolla, pellizque un poco la masa desde el centro hacia el borde. Hace un fideo bastante "rústico", pero puedes hacerlo un poco más consistente.
Use un rodillo pequeño en láminas de masa mucho más pequeñas y ruede desde el centro hacia afuera una docena de veces antes de cortar (así es como lo hago). Es mucho más fácil obtener una sección más pequeña con un grosor constante. Trabaje en láminas del tamaño de una lasaña.
Realmente recomiendo conseguir un rodillo para ello, la mayoría de ellos son tan sólidos que sus bisnietos estarán haciendo pasta con él (lo que ayuda a abaratar su precio). Pero no es necesario, y algunos prefieren no usarlos en absoluto.
Para los tagliatelle clásicos, querrá que tengan un grosor de 1 mm como sea posible, pero no tiene que ser perfecto: ese es el encanto de la pasta fresca en casa. Trate de trabajar en lotes más pequeños y apuesto a que le resultará más fácil. Sobre todo, no se desanime: la pasta fresca es una de las cosas más gratificantes que puede cocinar.
rumtscho
yerbamate170
José
rumtscho