Hago espuma con mi leche usando la varilla de vapor en mi máquina de espresso. Con una leche entera orgánica de marca nacional, puedo obtener una microespuma perfecta casi el 100 % de las veces. Sin embargo, cuando utilizo leche entera orgánica local, alimentada con pasto (cuyo sabor prefiero a la marca nacional), solo puedo producir una microespuma perfecta aproximadamente el 20 % de las veces. ¿Qué podría estar causando esto? ¿Podrían ser diferencias en el contenido de grasa? (Ambos están etiquetados como "enteros".) ¿Tiene algo que ver con el hecho de que la marca nacional probablemente provenía de vacas alimentadas con granos/maíz, mientras que la marca local se alimenta con pasto?
Actualización: La leche local es homogeneizada y pasteurizada. No dice nada sobre la ultrapasteurización ( es decir , HTST frente a ESL ). La leche de "marca nacional" es homogeneizada y aparentemente viene tanto en forma "pasteurizada" como "ultrapasteurizada". No estoy seguro de cuál compro normalmente, pero si tuviera que adivinar, diría que es ultrapasteurizado ( es decir , ultratratado) porque la marca nacional suele tener una fecha de caducidad de al menos una semana después de la fecha de caducidad. caducidad de la leche local. De acuerdo con sus etiquetas nutricionales, ambos tienen exactamente el mismo contenido nutricional excepto :
El contenido de proteína se reporta como idéntico.
Actualización # 2 : como mencioné en un comentario a la respuesta de TFD , dejé que la leche local envejeciera durante varios días y ahora parece que estoy obteniendo mejores resultados (aunque ahora estoy en la cúspide de su fecha de caducidad). Sin embargo, tal vez esté ocurriendo algún efecto psicológico y ahora estoy prestando más atención a mi técnica. Si de hecho este éxito se debe al envejecimiento, ¿alguien puede explicar por qué? ¿Qué sucede con el tiempo que permite que la leche espume mejor?
Deje que su leche envejezca un poco; uno o dos días más en el refrigerador deberían solucionar el problema.
Su leche local es demasiado fresca.
Compruebe cuánta proteína contiene su leche, eso marca la principal diferencia en el comportamiento de la leche durante el espumado. Ver CoffeeGeek para una explicación más detallada.
Si desea hacer espuma de leche para usar con espresso, debe poner leche sin grasa en una licuadora/batidora; esto produce una espuma muy espesa.
Encuentro que la leche de vaca alimentada con pasto no hace espuma. No sé por qué, pero ese es el caso con varias marcas. Muy decepcionante.
rumtscho
ESultanik