Me gustaría agregar café a mi receta de chocolate caliente, pero no estoy interesado en usar café instantáneo. ¿Cuál creen que es el mejor método? ¿Tal vez debería calentar mis granos y la leche juntos y dejar que se remojen? ¿Alguien ha probado esto?
Cuando mi esposo y yo tratábamos de hacer un buen helado de café, hicimos exactamente eso: remojar los granos de café en leche. Funcionó bastante bien.
Si tiene una prensa francesa, puede usarla con granos de café molidos gruesos. Caliente la leche a fuego lento o incluso a ebullición muy baja, y luego úsela en lugar de agua en la prensa francesa. Así fue como conseguimos los mejores resultados para nuestro helado.
También puede obtener buenos resultados con frijoles enteros. Caliente los frijoles enteros en leche en una olla y luego déjelos reposar en el refrigerador durante la noche. Cuela los frijoles y tendrás leche con un fuerte sabor a café.
Hacer [buen] café es una ciencia. Para su propósito, debe hacer un espresso como un café fuerte.
Siga estas pautas para obtener el mejor resultado y no filtre los frijoles molidos en la leche.
Esto te dará un café fuerte que podrás mezclar con tu cacao.
Referencias: Coffee Research y Kaffee
Podrías hacer un café realmente fuerte y agregarlo al resto de tu mezcla. Un poco de agua probablemente no lo arruine. Algo como agregar suficiente agua para cubrir el café molido debería hacerlo lo suficientemente fuerte.
He hecho helado con café local molido muy, muy fuerte y fresco de Cafe Moto en San Diego. El sabor del café no era lo suficientemente "atrevido" cuando lo llevé a la tienda para que lo probaran. Usé mucho café y poca agua, molido fino, lento, empinado largo en una estufa a 205 grados. Fue bueno, pero no suficiente sabor a café. SIN EMBARGO, si usa demasiado café, el agua no se congelará tan cremosa como la crema y la leche, así que descubrí que este lote era "más frío" que los siguientes. Entonces, la próxima vez que decidí preparar café de Cafe Moto, molido medio (molido Chemex) en el estilo de preparación en frío con crema/leche, durante 9 horas. Los resultados finales fueron excelentes, pero todavía quiero ver qué hará más tiempo, así que esta noche estoy haciendo un remojo de 24 horas, molienda media, Café Moto Colombia, Proceso Red Honey. Todo se pone en un tarro de albañil limpio, lo agito unas cuantas veces durante el tiempo que está en el refrigerador y luego lo cuelo con una tediosa combinación de tamiz de alambre/esolla... o lo dejo reposar y lo vierto lentamente en un contenedor diferente un par de veces. Use un poco más de leche de la que requiere su receta (1/4-1/3c) porque perderá un poco en el proceso de colado/remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar alrededor de un molinillo manual Hario de frijoles (tal vez una taza molida) con alrededor de 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado... afirman tener un 50 % más de proteína y un 50 % menos de grasa... todo filtrándola varias veces. De todos modos, remojar en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. Está reposando en el refrigerador, y cuela más tarde con una tediosa combinación de tamiz de alambre/esolla... o déjalo reposar y viértelo lentamente en un recipiente diferente un par de veces. Use un poco más de leche de la que requiere su receta (1/4-1/3c) porque perderá un poco en el proceso de colado/remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar alrededor de un molinillo manual Hario de frijoles (tal vez una taza molida) con alrededor de 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado... afirman tener un 50 % más de proteína y un 50 % menos de grasa... todo filtrándola varias veces. De todos modos, remojar en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. Está reposando en el refrigerador, y cuela más tarde con una tediosa combinación de tamiz de alambre/esolla... o déjalo reposar y viértelo lentamente en un recipiente diferente un par de veces. Use un poco más de leche de la que requiere su receta (1/4-1/3c) porque perderá un poco en el proceso de colado/remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar alrededor de un molinillo manual Hario de frijoles (tal vez una taza molida) con alrededor de 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado... afirman tener un 50 % más de proteína y un 50 % menos de grasa... todo filtrándola varias veces. De todos modos, remojar en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. o déjelo reposar y viértalo lentamente en un recipiente diferente un par de veces. Use un poco más de leche de la que requiere su receta (1/4-1/3c) porque perderá un poco en el proceso de colado/remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar alrededor de un molinillo manual Hario de frijoles (tal vez una taza molida) con alrededor de 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado... afirman tener un 50 % más de proteína y un 50 % menos de grasa... todo filtrándola varias veces. De todos modos, remojar en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. o déjelo reposar y viértalo lentamente en un recipiente diferente un par de veces. Use un poco más de leche de la que requiere su receta (1/4-1/3c) porque perderá un poco en el proceso de colado/remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar alrededor de un molinillo manual Hario de frijoles (tal vez una taza molida) con alrededor de 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado... afirman tener un 50 % más de proteína y un 50 % menos de grasa... todo filtrándola varias veces. De todos modos, remojar en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar alrededor de un molinillo manual Hario de frijoles (tal vez una taza molida) con alrededor de 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado... afirman tener un 50 % más de proteína y un 50 % menos de grasa... todo filtrándola varias veces. De todos modos, remojar en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar alrededor de un molinillo manual Hario de frijoles (tal vez una taza molida) con alrededor de 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado... afirman tener un 50 % más de proteína y un 50 % menos de grasa... todo filtrándola varias veces. De todos modos, remojar en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café.
Cocinero Desconcertado
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