He notado que para muchas recetas de crema batida de coco, se supone que debes poner la lata en el refrigerador durante la noche para separar la grasa y el líquido. ¿Alguien puede explicar la ciencia de los alimentos detrás de por qué ocurre esta separación?
La leche de coco está hecha de diferentes componentes, como agua, grasas, minerales y proteínas. Todos esos componentes tienen una masa diferente y cuando se dejan reposar en el refrigerador por un tiempo, los componentes con mayor masa (proteína) tienden a hundirse hasta el fondo ya que son atraídos por la gravedad y los componentes con menor masa flotan hacia arriba (agua). , grasa).
Lo mismo sucede con la leche de vaca normal, por lo que la leche de vaca se homogeneiza para evitar que la grasa flote hacia arriba. La razón es que aparentemente a la gente no le gusta que la grasa flote sobre la leche.
Ver https://en.wikipedia.org/wiki/Homogenization_(chemistry) para referencia:
Una de las aplicaciones más antiguas de la homogeneización se encuentra en el procesamiento de la leche. Normalmente está precedida por la "estandarización" (la mezcla de varios hatos de ordeño y/o lecherías diferentes para producir una leche cruda más consistente antes del procesamiento y para prevenir, reducir y retrasar la separación natural de la crema del resto de la emulsión). La grasa de la leche normalmente se separa del agua y se acumula en la parte superior. La homogeneización rompe la grasa en tamaños más pequeños para que ya no se separe, lo que permite la venta de leche sin separar con cualquier especificación de grasa.
Catija
Cindy