¿Qué es esta pasta que obtuve al hervir el "suero" de coco?

Por el proceso que describiste, parece que has refinado más de los nutrientes más pesados ​​contenidos en los cocos en una pasta realmente concentrada.

Usando los datos nutricionales que encontré en wikipedia para saber qué moléculas exactas se encuentran en un coco (he vinculado a continuación), hay cantidades significativas de zinc, hierro, potasio y magnesio. Todos estos comúnmente le dan un sabor metálico a la comida. Estos sabores metálicos cuando comes coco crudo normalmente están enmascarados por los azúcares y el agua en la carne de la fruta para equilibrar el sabor. También hay una cantidad considerable de ácidos glutámico y aspártico en los cocos que son moléculas densas y se hundirían en el fondo de la mezcla durante la noche y agregarían un sabor relativamente agrio.

Cuando realizó la separación en el paso 3 y eliminó algunas cosas del paso 4, eliminó una cantidad considerable de azúcares simples y agua de la materia del coco. Lo que quedó en la parte inferior fueron las moléculas más pesadas como las de sabor metálico, ácidos pesados ​​(glutámico y aspártico), y trozos de calcio y algunos azúcares más complejos que le darían el sabor dulce inmediato pero fugaz. Tan pronto como comiences a cocinar el agua y a descomponer los azúcares, la concentración de estos metales y ácidos se volverá más fuerte y causará ese extraño sabor agrio. La pegajosidad provendrá de los azúcares y ácidos que quedan en el coco con los pedacitos de humedad.

Imagínese cocinar azúcar altamente concentrado con un poco de agua y ácido cítrico en una estufa (usado en toneladas de recetas de dulces duros) y obtendrá un resultado similar para la pegajosidad. La razón por la que esta sustancia pegajosa no se endurece como un caramelo duro es porque todas las otras moléculas más grandes evitan que se enfríe y forme una estructura cristalina, por lo tanto, sigue siendo un desastre pegajoso. Aunque el ácido cítrico no está realmente en los cocos, tiene suficiente estructura orgánica para ser comparable al ácido glutámico/aspártico en este caso.

Fuente: https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

El "azúcar de coco" en realidad está hecho de la savia de la planta, no de la nuez. Básicamente, hiciste un tipo de "pasta de suero de coco". Como carecía de fibra y de la mayoría de los aceites, era viscoso y pegajoso. Además, como incluía "leche" de la "testa" (cáscara de coco) estaba agrio.

Entonces redujo el suero a su: sólidos + azúcar + algo de testa. Como dije, el azúcar está hecho de la savia del árbol, así que no conozco a nadie que haya encontrado un uso para lo que has creado. Sería muy curioso con qué terminas si pelas el coco antes del proceso. Apuesto a que no sería tan amargo.

¡Con un poco más de trabajo, usted está en camino a una receta de "Barrita de Proteína de Coco"! jajaja

Referencias: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ kerisik-coconut-paste/ https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar