¿Cómo se calcula la nutrición del yogur casero? Estoy usando leche al 2% y un paquete de cultivo de yogur. ¿Cambia algo durante la cocción que haga que la información nutricional del producto final sea diferente a la leche que uso? ¿El cultivo de yogur tiene contenido de calorías, grasas, carbohidratos, etc.?
La respuesta es que no son muy diferentes.
Durante la fermentación, las bacterias convierten parte de la lactosa de la leche en proteínas y otras sustancias. La cantidad de conversión es bastante insignificante en términos de calorías y gramos de macronutrientes. Los efectos más importantes son los cambios en el sabor y la consistencia y la presencia de bacterias vivas. Por lo general, muchas de las bacterias sobreviven a los fluidos estomacales altamente ácidos para llegar al intestino delgado, donde continúan digiriendo la lactosa.
Fitday.com brinda la información a continuación para una taza de cada uno, lo que puede ser sorprendente al principio. Sin embargo, el yogur comercial tiende a ser más denso que la leche, como puede ver si lo prepara en casa: una taza de leche le proporciona un líquido acuoso que flota sobre menos de una taza de yogur.
Alimentos | Calorías | grasa | Carbohidratos | Proteína ------------------+----------+------+------------ --+-------- Yogur de Leche Entera | 149 kcal | 8,0g | 11,4 g | 8,5 g Leche Entera | 146 kcal | 7,9g | 11,0 g | 7,9 g
La respuesta, como todas las buenas respuestas, es que depende. ¿Remueve algo cuando hace yogur casero del recipiente en el que lo hace (olla de barro, olla, yogurtera, etc.)? Cuando preparo yogur, tengo que verter un poco de agua que flota en la parte superior, lo que significa que hay más nutrientes en cada porción de los que habría si dividiera el 2% de leche original por la misma cantidad que hago con mi yogur.
Durante la producción de yogur, las bacterias comerán algunos de los azúcares de la leche mientras hacen su trabajo, pero la diferencia en la nutrición es bastante pequeña.
Los datos nutricionales generales para el yogur de leche entera y la leche entera indican que hay una diferencia bastante insignificante entre los dos. En general, puede tomar el contenido calórico de sus ingredientes, dividirlo por el número de porciones y obtener las calorías por porción.
En términos de nutrición, la mayor diferencia son los cultivos vivos que se encuentran en su yogur casero. El consenso general actual es que estos cultivos vivos son buenos para una variedad de cosas en el cuerpo humano.
la lactosa de la leche no se transforma en proteína. Cuando es utilizado por las bacterias, se convierte en ácido láctico y otros ácidos orgánicos y metabolitos.
La fermentación provoca una reducción significativa de la lactosa. El yogur comercial puede contener más azúcares que la leche porque se le agregan después de que se ha completado la fermentación. A
A modo de ejemplo, una taza de leche suele contener entre 11 y 13 g de lactosa. Una taza de yogur casero tendrá hasta 4 g por taza dependiendo de cuánto tiempo dure el proceso de fermentación.
Los otros nutrientes no cambiarán mucho. Creo que la forma más fácil de calcular la nutrición es mantener la grasa y las proteínas al mismo nivel que la leche (si está usando leche en polvo además de leche normal, tenga eso en cuenta) y reducir los azúcares en un tercio.
Cuando hago yogur, empiezo con 1 litro de leche entera y le añado tres cucharadas de leche en polvo y una taza de yogur de una tanda anterior. Termino con frascos de 7 @ 7 FlOz después del proceso.
Según la nutrición de la leche, un litro de leche proporcionaba alrededor de 600 calorías con 44 g de azúcares, 32 g de grasa y los mismos 32 g de proteína.
La leche en polvo (3 Cucharadas) aportaba unas 65 calorías, 10 g de azúcares, 7 g de proteína y nada de grasa.
Como agrego un yogur entero de 7 FlOz para hacer 7 yogures nuevos, más o menos la leche y la leche en polvo harán 7 FlOz de yogures. Así cada yogur tendrá 1/6 de las calorías, proteínas y grasas que aportan la leche fresca y la leche en polvo.
En cuanto a los azúcares, probablemente serán un tercio de la cantidad original, ya que los otros 2/3 se convertirán en ácido láctico.
El ácido láctico también aporta calorías, por lo que la cantidad total de calorías no varía mucho.
¡¡¡¡Así que finalmente!!!! ¿Cuál es el valor nutricional de mi yogur casero (por 7 FlOz). 110 calorías, unos 3 g de azúcares, 5,34 g de grasa y 6,5 g de proteína.
Espero que esto ayude. Lo siento si fue demasiado largo o converso, pero traté de dar la mayor cantidad de información sobre cómo se realizó el cálculo.
La elaboración de yogur es un proceso bastante suave: las bacterias involucradas consumen algunos de los azúcares naturales de la leche (y luego excretan ácido láctico, que a su vez cuaja los sólidos de la leche y espesa la textura), pero la caída de carbohidratos es mínima. Si estuviera haciendo yogur con leche comprada en la tienda, usaría la información nutricional en el costado de la caja.