¿Por qué debo agregar sal a mis curries?

Un amigo mío me aconsejó que tengo que agregar sal a mi curry si quiero que las especias salgan y no me dejen con un curry insípido.

Ahora, después de dudar, ya que nunca agrego sal a mi comida (por razones de sabor), probé una o dos veces con varios curry y después de obtener la cantidad correcta, ¡funcionó! Puedo imaginar que los iones de sal se unen con algunos químicos en la especia para ayudar a su solubilidad, pero no estoy seguro.

¿Por qué es tan importante agregar sal para el curry? He leído esto pero no parece decir nada sobre las especias .

Para aclarar:

  • Cuando he agregado sal a mi comida mientras cocino que no tenía especias (pero sí dije que tenía ajo, hierbas, jugos de carne, etc.), no he notado una diferencia.
  • Cuando preparé comidas especiadas (curry, tajines, etc.) con especias preparadas previamente y agregué sal, noté una marcada diferencia.
No es específico del curry.
@Jefromi ... ok, entonces 'Mis platos especiados'.
Teóricamente, este es un duplicado de cooking.stackexchange.com/questions/12204/… (la sal mejora básicamente todos los sabores), pero las respuestas allí no explican mucho.
Eso trata de una comparación de la sal y una hierba. Se trata de la combinación de sal y especias. No es un duplicado, no creo.
Para ser claros, no voy a votar para cerrar, pero esencialmente están pidiendo lo mismo. Está preguntando "por qué pongo sal en los platos", lo que, suponiendo que sepa que mejora los sabores, es lo mismo que preguntar por qué lo hace. La otra pregunta usó una hierba como referencia, pero tenga en cuenta que dice "la sal cambia el sabor del tomate, la papa y la pasta de maneras completamente diferentes", por lo que esencialmente pregunta por qué mejora todos los sabores. (Relativamente, ¿por qué no lo agregas a nada, incluso en pequeñas cantidades?)
@Jefromi No sé, nunca sentí que hace que las cosas sepan mejor, supongo.
Estoy de acuerdo con @Jefromi, no es específico del curry. Realmente es solo una elección personal agregar o no agregar sal a sus comidas y cómo responde su paladar.
@Divi desde mi experiencia personal, diría que era específico para platos condimentados.
En serio, ¿entonces no usas sal cuando asas verduras o un bistec? ¿Qué pasa con el pan o los productos horneados? ¿Hay algo que no sepa suave sin sal?
@Aaronut no, aunque rara vez horneo pan. No encuentro que las cosas tengan un sabor suave sin sal, y si lo hacen, agregar sal normalmente solo lo hace salado.

Respuestas (2)

Tu experiencia con el curry es normal. La sal ayuda a resaltar y realzar los sabores existentes. Esto es cierto para todos, hasta donde yo sé. Diferentes personas tienen diferentes sensibilidades y quieren diferentes cantidades, pero el efecto es el mismo. Dado que pensó que el curry sabía mejor con él, no me sorprendería si también debería agregar sal a otras cosas, tal vez no tanto como las recetas suelen pedir.

El curry tiende a usar algunas especias con un componente de sabor relativamente amargo, y el salado y el amargo generalmente se reconocen como dos dimensiones de sabor que se equilibran. La sal ayuda a compensar el amargor por lo que se destacan los aspectos aromáticos de estas especias. Las especias premolidas y las mezclas de especias tienden a estar más rancias que las especias recién molidas o que se usan enteras, por lo que el amargor es más fuerte en relación con la potencia aromática, lo que requiere más equilibrio.

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