Tomo un vaso con una onza de agua y le agrego una cucharadita de sal y luego agrego esta mezcla de agua salada al curry o plato que estoy preparando en este momento. Repito con cantidades menores de sal con cada iteración hasta que el plato sepa bien. Sin embargo, este enfoque significa agregar sal varias veces, antes de que la sal se sienta bien. No es que la repetición sea mala, pero encuentro que las personas que echan sal ya sea por años de experiencia o por memoria muscular tienden a ser mucho mejores con la sal.
¿Qué enfoques sigue para agregar la cantidad perfecta de sal?
Quizás no estoy del todo calificado para responder a esta publicación, pero como alguien a quien mi madre le enseñó a cocinar (mi madre) principalmente sin recetas, cuando se trata de platos como el curry o los guisos, la sal es simplemente 'al gusto'. Esto, sin embargo, siempre es con la nota adicional de que siempre puede agregar más sal más tarde, pero sacarla de un plato que se ha saturado en exceso es una molestia, si es posible. Así que comience con una pizca y pruebe, agregando más como mejor le parezca.
Probablemente la parte más importante de mi cocina es el gran frasco de sal junto a mi cocina, un recordatorio siempre presente para sazonar ligeramente, pero sazonar a menudo. Me ayuda en esta disciplina porque el frasco tiene una cuchara de especias muy poco profunda, con una capacidad probablemente de poco menos de 1/2 cucharadita, lo que hace que sea muy difícil salar demasiado un plato y me obliga a volver de vez en cuando.
Para dar sabor a un plato con sal adecuadamente, es esencial apreciar que se transfiere mejor a lo que esté cocinando a través de la absorción del líquido o caldo. Tome dos platos, digamos arroz. Se cocina sin sal y luego se espolvorea la sal. El otro plato se cocina en agua con sal. El segundo plato sabrá considerablemente mejor, ya que la sal se distribuirá uniformemente por todas partes. El otro plato será suave e insípido con una explosión ocasional de sabor.
Entonces, lo que tiendo a hacer es sazonar ligeramente en cada etapa del proceso de cocción, probando sobre la marcha. ¿Freír unas cebollas? Añadir un toque de sal. ¿Agregar un poco de pollo? Asegúrese de que esté sazonado antes de ponerlo en la sartén o sazónelo a medida que lo agrega. Obviamente, no quieres probar el pollo crudo, pero entiendes la idea. Cada vez que agrega ingredientes, se convierte en una segunda naturaleza. Solo recuerda agregar un poco de condimento en cada etapa.
Sin embargo, lo importante es darse cuenta de que algunos ingredientes son más "tolerantes a la sal" que otros. Las papas y el arroz, por ejemplo, requerirán más condimentos que el tocino o las aceitunas. Lo aprenderá con la experiencia, pero si sazona ligeramente y con frecuencia, probando a medida que avanza, no se equivocará y su plato estará bien equilibrado y sabroso.
Como comentó un chef una vez (no recuerdo quién), es totalmente imperdonable no probar un plato para sazonar antes de servirlo. Eso es lo mínimo que se puede hacer, incluso si se ha olvidado o se ha saltado el condimento durante el proceso de cocción.
Cocinero Desconcertado
Animesh
megha