¿Por qué comemos chiles sin madurar?

Muchos tipos de chiles, como los chiles Anaheim, los chiles poblanos, los chiles serranos y los chiles jalapeños, son rojos cuando están completamente maduros y verdes cuando no están maduros. Sin embargo, la mayoría de las veces que he visto estos pimientos a la venta, se venden cuando están verdes (sin madurar).

¿Hay alguna razón en particular por la que estos pimientos se venden antes de que estén completamente maduros?

¡Gracias!

Los capsaicinoides comienzan a acumularse gradualmente en los pimientos desde el inicio de su desarrollo hasta una concentración máxima. A partir de este momento se produce inicialmente una fuerte disminución del contenido total de capsaicinoides (32%), seguida de una disminución paulatina hasta el día 80 de maduración . --De sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365

Respuestas (3)

Puedes conseguir jalapeños rojos en algunos mercados, pero tienes razón, la mayoría de los lugares los venden cuando aún están verdes.

Los venden por las mismas razones por las que venden pimientos verdes, que incluyen:

  • algunas personas prefieren las notas más suaves y herbáceas (o simplemente no saben mejor)
  • son más baratos de producir (no es necesario esperar a que maduren, lo que reduce el uso de agua)
  • se almacenan y envían mejor (ya que aún no están maduros).
  • reduce el riesgo de perder la cosecha (debido al clima, el tizón, etc. por esperar hasta que estén completamente maduros)
  • reduce la cantidad de trabajadores de campo necesarios (ya que no están tratando de recoger todos los pimientos en el punto máximo de madurez)
  • si libera el campo para otra siembra.

En el caso de los pimientos picantes, es más complejo que los simples pimientos de colores: los pimientos maduros a menudo se procesan más (ahumados o secos) y luego se venden con un nombre diferente:

  • chipotle == jalapeño ahumado y seco
  • ancho == poblano seco
  • colorado == maduro anaheim
Yo diría que "almacenar y enviar mejor" es la razón abrumadora .
@FuzzyChef: sin embargo, también puedes conseguirlos en los mercados de agricultores ... así que no es la única razón. En algunos casos, uno de los puestos de las granjas a los que llegué me ha dicho que recolectarán temprano intencionalmente si esperan lluvia al día siguiente, para que la lluvia no destruya las cosas y no tengo que hacer mucho ejercicio bajo la lluvia... pero eso solo explicaría los pimientos que 'no han cambiado de color por completo', no los que 'todavía están completamente verdes'.
Es verdad, los pimientos tardan muuuucho tiempo en volverse rojos. Todos los puntos de Joe son buenos, pero creo que el del tiempo de maduración es especialmente cierto. Soy jardinero y vendo productos, puedo dar fe del hecho de que los pimientos verdes son mucho más baratos y fáciles de cultivar. También porque cuanto más tiempo se sientan en la planta, es más probable que les pase algo. Las plantas también producen considerablemente más, cuando los frutos se recogen verdes.
Joe: bueno, la gente ha estado comiendo pimientos poco maduros durante tanto tiempo (como 100 años) que estamos acostumbrados a ellos. Y hay algunos pimientos que en realidad saben mejor verdes, ya que han sido criados para eso.
@J.Musser: ese es un buen punto: la calabaza, los frijoles y los pimientos producirán mucho más por planta si los recolecta temprano. (Escuché que es porque la planta gasta más energía en el desarrollo de semillas; cuando se quitan los frutos, la planta comienza a producir más).

Cualquiera que haya sido la razón histórica: hoy en día es probablemente "porque los clientes esperan que sean verdes y sepan como un jalapeño verde".

Posible razón por la cual los jalapeños se encuentran entre los verdes preferidos: tienen un color verde muy saturado (a diferencia del verde pálido de algunas otras variedades annuum), piel suave y forma regular, por lo que se ven bien como anillos para decorar y dan una textura agradable, mientras que tener la cantidad adecuada de calor para tal uso.

El color y el tamaño de un ingrediente son muy relevantes para algunos cocineros a la hora de elegir... es parte del aspecto de "presentación" de la cocina... "a este plato le falta un elemento verde, redondo y delicado, y podría usa un poco de calor y notas de hierbas frescas... ahh, anillos de jalapeño..."

Pregunta antigua, pero intento de respuesta por parte de un nuevo miembro. No puedo comentar sobre las variedades mencionadas específicamente, pero he visto que suceden cosas similares.

Además de todas las respuestas proporcionadas, creo que también tiene que ver con el sabor. Para muchas recetas (indias) existe una demanda o pedido distinto debido a la variación del gusto. Un pimiento verde sabe diferente al pimiento rojo que al pimiento rojo seco que al pimiento triturado.

He oído hablar de algunas recetas en las que pide pimientos verdes y rojos (mojados/no secos) debido a las variaciones de sabor.

A partir de observaciones personales, el sabor y la textura del pimiento verde son definitivamente diferentes a los del pimiento rojo, aún sin secar. Para mí, la pimienta roja, no seca, sabe un poco más dulce, aunque encontraría que la verde de la misma verdad es un poco más picante.

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