¿Por qué calientas un horno holandés antes de hornear pan?

Quiero intentar hacer pan en mi horno holandés. La mayoría de las recetas que he encontrado dicen calentar el horno holandés antes de poner la masa. He encontrado algunas recetas que dicen que no tienes que calentarlo primero. ¿Por qué debería calentarlo primero? ¿Hará una gran diferencia en el pan? ¿Y qué panes son mejores para hornear en un horno holandés?

Relacionado, pero no duplicado: cooking.stackexchange.com/q/43537/45428
Diría que la parte de esta pregunta "por qué calentarlo" parece un duplicado de la pregunta anterior, aunque la conclusión está lejos de ser sólida. Sin embargo, "qué panes son los mejores" no es un duplicado.

Respuestas (1)

El punto es que en realidad está utilizando el horno holandés como el propio horno aquí, por lo que calienta el horno holandés por la misma razón que precalentaría su horno convencional: desea que el pan entre inmediatamente en el horno caliente, en lugar de subir lentamente la temperatura.

Con un horno holandés caliente, obtiene el "resorte del horno" que obtendría al colocar el pan en un horno caliente, y el horno holandés atrapa el vapor que emite el pan, por lo que ayuda a mantener la corteza suave mientras el pan se expande. . Esta es una excelente manera de hornear pan en casa en hornos que no tienen inyección de vapor.

Puede encontrar interesante la pregunta vinculada. La afirmación de uno de los evaluadores de America's Test Kitchen es que esto no es realmente un gran problema.
Eso hace que nunca pensé que fuera como un horno. Leí muchos artículos de America's Test Kitchen. Lo revisaré.
@Catija, lo encontré interesante, pero no convincente; de hecho, la prueba realizada por el OP en esa pregunta sugiere que el precalentamiento todavía ayuda
¿Por qué calientas un horno holandés antes de hornear pan?
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