Cuando horneo un pan o un pastel de plátano en casa, siempre uso un molde Pyrex cuadrado (unos 20 cm de ancho y 7 cm de alto). La masa solo llena el plato a la mitad de su altura o menos y configuro mi horno a 350F. Horneo el pan de plátano durante 30 minutos en el medio del horno y cuando verifico que esté listo, la parte central está un poco húmeda (alrededor del 90 % lista) mientras que el área circundante está perfectamente lista.
¿Es un Pyrex cuadrado una buena manera de hornear pan y pasteles de plátano o debo obtener un molde para pan o una forma de bundt? ¿Un molde para pan hornea el pan de plátano o el pastel de manera uniforme en un período de tiempo determinado? A partir de esta receta , el tiempo de horneado en la bandeja de carga parece ser de 1 hora en comparación con los 30 minutos en el Pyrex.
"Mejor" es subjetivo.
Las diferentes opciones de moldes para hornear afectarán la textura y el tiempo de horneado. Cuanta más superficie, más corteza y más rápido el tiempo de cocción.
Las recetas requieren un molde para pan simplemente porque se ve como pan y es más fácil de rebanar. Como habrás notado, requiere más tiempo para hornear.
Los moldes para muffins también son muy populares debido a su forma conveniente y al tiempo de horneado más rápido.
Si le gusta la forma y la textura de su pan en una fuente para hornear, entonces siga usándolo. No te criticaré por ello.
Nunca he probado el pan de plátano en un molde cuadrado. He usado moldes para pan y siempre se cocina uniformemente de esa manera. El centro, por supuesto, sigue siendo el último en cocinarse, pero cuando está listo, todo el pan está uniformemente horneado y húmedo.
Pero la sartén podría no ser tu problema. Aunque los tiempos de cocción de Pyrex son generalmente más cortos, 30 minutos parecen demasiado cortos. Apuesto a que tu horno se está calentando. Los diales del horno generalmente no son muy precisos y puede que no sea una mala idea invertir en un termómetro de horno económico, o simplemente probar una temperatura más baja y 40 a 45 minutos para ver si eso le da un resultado de horneado más uniforme.
En un molde para pan regular, recuerdo obtener un resultado perfecto en más de 50 minutos, en lugar de una hora completa como sugiere la receta.
Como dijo Sobachatina, "Mejor" es subjetivo.
Existe una diferencia significativa entre hornear en moldes para pan de vidrio (pyrex), moldes para pan estándar de metal y moldes para pan antiadherentes. Los tres requerirán diferentes ajustes de tiempo para exactamente el mismo elemento. También es posible que desee jugar un poco con la temperatura. Cuando trato de encontrar la temperatura adecuada para hornear, bajo la temperatura del horno en 25 grados F y agrego unos 10 minutos al tiempo de cocción, luego verifico si está listo (si no está listo, lo vuelvo a meter por otros 10 minutos, verifique , etc.)
Espero que esto haya ayudado.
José