Tengo un amigo que es alérgico al lúpulo y no puede beber nuestra cerveza (o cualquier otra). ¿Qué alternativas tengo si quiero hacerle una cerveza? ¿Con qué podría sustituir el amargor? ¿Cuáles serían mis opciones para las alternativas de lúpulo de aroma y sabor? Si tan solo pudiera poner un componente amargo en la cerveza, habría
Recomiendo el libro Cervezas curativas sagradas y herbales . No deje que el nombre lo desanime, está lleno de mucha información histórica útil sobre la elaboración de cerveza antes de la llegada del uso del lúpulo. The Homebrewer's Garden también es un buen libro sobre este tema, y un poco más sucinto.
La milenrama es buena para amargar y crece de forma silvestre en todo Estados Unidos. Puede ser más "superior" en comparación con el lúpulo, que tiene un efecto sedante.
Artemesia vulgaris, también conocida como artemisa, es una buena opción amarga y se usaba mucho antes de que el lúpulo ganara prominencia.
Artemesia absinthia, también conocida como ajenjo, el ingrediente característico de la absenta, es poderosamente amarga y algo controvertida como ingrediente. Una vez hice un té con él para probar su amargura, y... maldita sea. Cosas amargas, amargas. Tenga cuidado con este, ya que contiene una supuesta neurotoxina, la tujona, que también se cita por el efecto mágico de "hada verde" de la absenta.
Para una adición de aroma, hay muchas opciones. La elaboración de la cerveza a la luz de la luna hace una interesante cerveza de punta de abeto. También se pueden utilizar bayas de enebro. Podrías hacer una cerveza ingeniosa con cilantro, cáscara de naranja y una pizca de manzanilla para agregarle aroma. Tal vez centrarse en estilos de éster de levadura, como saison, belgians, hefeweizen, etc. que no requieren una adición fuerte de sabor y aroma a lúpulo.
Muchas de estas hierbas para preparar cerveza se pueden comprar en Seven Bridges en línea. La lista de Yelp dice que han cerrado (suponiendo que se trate de la tienda de suministros para la elaboración de cerveza en Santa Cruz, CA).
Querrá echar un vistazo a la elaboración de Gruit, un estilo de cerveza elaborada con hierbas en lugar de lúpulo.
Personalmente, no he tenido ninguna experiencia práctica en la elaboración de un Gruit, pero este sitio tiene algunas recetas que podría usar como punto de partida, ¡buena suerte!
Hice una cerveza hace un tiempo en la que sustituí el lúpulo por té. El té parece tener propiedades similares en el sentido de que si lo hierves durante mucho tiempo, obtendrás amargor y menos tiempo te dará sabor y aroma.
El resultado fue interesante (utilicé té verde y una receta de clon de Bud Light porque quería asegurarme de probar el té). En retrospectiva, el sabor del té era bastante fuerte y podría haber resistido a una cerveza más fuerte.
Escuché que se usa brezo , aunque nunca lo usé.
Heather se ha utilizado en una variedad de cervezas; incluso uno sin nada de lúpulo en el concurso Iron Brewer en Toronto 2014. Realmente es interesante y la cantidad de brezo debe ajustarse debido a su sabor intenso. Una combinación de lúpulo y brezo sabía, por lo que pude decir, no tan buena, o déjame decir más inesperada. Heather podría servir como alternativa, creo.
la salvia blanca para mí es la mejor. Lo he usado como un aditivo alrededor de 50-50
usuario13636