¿Por qué agitar el mosto provoca remolinos y burbujas?

Soy un cervecero principiante, pero he notado que en cada lote que he hecho hasta ahora, cuando el mosto está hirviendo y lo remuevo, termina comportándose de esta manera . ¿Alguien puede explicar por qué sucede esto?

Respuestas (1)

Hay un artículo científico sobre esto , pero está bloqueado detrás de un muro de pago, y dudo que pueda entenderlo de todos modos. No soy un científico, pero creo que esto es lo que está sucediendo en términos sencillos:

  • En un líquido a base de agua, la ebullición ocurre alrededor de los 212 °F a temperatura y presión estándar (STP) cuando el agua líquida pasa por una conversión de fase (de líquido a gas y viceversa) a esa temperatura. Pequeñas burbujas de nucleasa de vapor de agua en el líquido, y luego suben a la superficie para romperse porque son más livianas que el líquido; aumentan de tamaño a medida que suben debido a la fusión con otras burbujas y a la expansión a medida que la presión del agua disminuye. se acercan a la superficie. Esto es lo que es hervir. (Dicho sea de paso, también se forman burbujas porque el líquido comienza con gas disuelto en él, y la solubilidad del gas en ese líquido disminuye a medida que aumenta la temperatura; estas son las pequeñas burbujas que se forman en el costado de la tetera antes de que comience a hervir)
  • Al remover el mosto en un círculo en una dirección, estás creando un vórtice.
  • En el vórtice, el mosto en el centro del vórtice se mueve mucho más lentamente que el mosto en el borde exterior del vórtice.
  • A medida que el mosto se calienta, sube en una corriente de convección y es mucho más fácil que se mueva en un vector principalmente ascendente en el centro del vórtice porque el mosto no se mueve tan rápido. Asimismo, en el borde del vórtice, el mosto se mueve en un vector más diagonal.
  • Calentar la tetera sigue agregando energía al vórtice y mantiene su movimiento.
  • Al vapor de agua formado en el mosto le resulta más fácil formar burbujas en el mosto que se mueve más lentamente en el centro del vórtice. Tal vez el vapor de agua está cambiando de fase a líquido en el mosto que se mueve más rápido, el diferencial de temperatura entre el centro y el resto del vórtice está afectando la formación de burbujas, las burbujas se fusionan en el centro del vórtice o una combinación de esos factores Sospecho que un factor importante es que las burbujas se forman en las áreas de mayor presión en los bordes del vórtice, y luego, cuando golpean el área de menor presión en el centro (piense en el ojo de un huracán), se expanden rápidamente. y rápidamente subiendo y estallando.

Recuérdame que cuente mi teoría de por qué la luna está hecha de queso. :)

bonito. ¿Puedes decir algo sobre cómo la energía térmica se convierte en energía cinética en el vórtice para mantenerlo en movimiento?
Le daría una oportunidad, pero traté de replicar eso esta noche, y me di cuenta de que podía producir el mismo efecto al hacer remolinos poco después de poner mi tetera en un baño de hielo. Estoy seguro de que hay algo de verdad en esa respuesta, pero la energía adicional de la fuente de calor no es una parte crítica de la ecuación. Creo que la diferencia de presión en el vórtice definitivamente juega un papel en la erupción violenta de las burbujas, pero no estoy seguro de cómo se sostiene el vórtice.
¿Por qué agitar el mosto provoca remolinos y burbujas?
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