La primera vez que preparé con lúpulo de flor/hoja entera, mi amigo cervecero casero más experimentado dijo que debería tener más mosto de lo habitual al comienzo de la ebullición, porque las hojas secas se reconstituirán y absorberán líquido. Seguí sus instrucciones y quedé satisfecho con el resultado final. Naturalmente, olvidé sus instrucciones exactas.
Estos son los lúpulos que estoy usando.
¿Tener mosto adicional es un ajuste adecuado para este tipo de lúpulo y, de ser así, cuánto mosto adicional debo tener?
Aquí se describe un experimento para determinar la absorción del mosto por hoja entera . La conclusión fue que una onza de lúpulo absorbe 0,15 litros de mosto.
Las hojas enteras absorberán bastante de tu mosto durante la ebullición, pero realmente depende de lo que estés elaborando. Cervezas menos lupuladas (por ejemplo, cervezas alemanas y belgas) = menor absorción, mayor = mayor absorción. Si está elaborando una doble IPA (o Imperial IPA), es posible que desee tener en cuenta la absorción aumentando su cantidad final esperada.
A menudo tengo la mentalidad de que por cada 5 galones de cerveza casera que deseo terminar, agregaré 1 galón, haciendo un lote de 5 galones, 6 galones en total. Los lotes de 10 galones se convierten en lotes de 12 galones. La cantidad de lúpulo y turbidez que obtiene después de la primaria y la secundaria puede variar, pero si llena su cubeta/garrafa de fermentación con 5 galones, inevitablemente terminará con menos de 5 para los barriles/botellas debido a la turbidez y levadura.
Si bien es mi regla general personal, si planeo usar lúpulo de hoja entera, o mucho lúpulo... O al diablo, cualquier cosa en general que sea excesiva en lúpulo o ABV, y quiero una producción total de 5 galones de mi cerveza, yo Prepararé 6 galones. Francamente, si termino con demasiado y tengo que embotellar algunas cervezas adicionales, o llenar mi barril hasta el punto de rebosar, ¡qué vergüenza!
El lúpulo de hoja seca absorbe 4-6 veces su propio peso en mosto. Entonces, si agrega 4 oz/100 g de lúpulo en el hervor, eso es alrededor de 16-24 fl.oz/400-600 ml de mosto que podría perder. Naturalmente, las pérdidas se vuelven más significativas cuanto más lúpulo agregas a la ebullición.
La mayoría de los cerveceros intencionalmente exceden levemente el volumen del lote, por ejemplo, el objetivo es 5,5 o 6 galones para un lote de 5 galones. Si está elaborando una cerveza con 8 oz/200 g o más de lúpulo, utilice los números anteriores para calcular el volumen adicional necesario para contrarrestar las pérdidas.
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